廈門(mén)特色小吃土筍凍培訓(xùn)好不好？土筍凍是發(fā)源于福建沿海地區(qū)的一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，如今流行于整個(gè)閩南地區(qū)，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲(chóng)，屬于星蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)，學(xué)名可口革囊星蟲(chóng)，身長(zhǎng)二、三寸。經(jīng)過(guò)熬煮，蟲(chóng)體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。

　　烹用前，先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養(yǎng)一天，吐清雜物，然后用石槌不斷碾磨，使其滾出全部?jī)?nèi)臟雜物，再放入清水中，將其體內(nèi)泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開(kāi)水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻后成凍，即為“土筍凍”，放置在冰箱里，凍結(jié)后食用。

　　主料：(制20塊)新鮮海土筍500 克，精鹽10克。

　　輔料：香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。

　　制法

　　1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部?jī)?nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。

　　2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質(zhì)深出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過(guò)夜，自然冷卻凝成固體物(夏天要放入冰箱才會(huì)凝結(jié))。

　　3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、姜絲等佐料，即可上席。特點(diǎn)：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補(bǔ)脾潤(rùn)肺。

　　制作要領(lǐng)

　　1.煮土筍段的過(guò)程中要經(jīng)常開(kāi)蓋攪動(dòng)，煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜;

　　2.土筍凍要放入保溫箱內(nèi)保溫，以免溶化

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