鋼筋水泥建起的樓宇、熙熙攘攘嘈雜的人群、錯綜復(fù)雜的立交橋……仿佛這一切都在提醒你，你是這大城市里生活的可憐人兒。

　　于是我們更加懷念藍(lán)天白云，懷念草地大海，懷念小時候外婆花費幾個小時才做出來的好吃的，懷念只需要好好做飯就有錢賺的年代。

　　所以，越來越多城市中的人們，開始選擇去尋找返璞歸真的食物和餐館，他們甚至愿意付出高昂的價格和時間成本，在這種大環(huán)境下，土菜館逐漸受到了人們的喜愛，成了人們世俗生活中的一股清流。

　　在成都，28年的餐飲老兵熊阿兵在經(jīng)過中餐、火鍋、烤肉等多個業(yè)態(tài)后，最終還是選擇了主做土菜，他說：“城市化進(jìn)程發(fā)展的越快，土菜館就越受歡迎”。

　　果不其然，他的田園印象火了，一到飯點就人聲鼎沸，門口旁都是無處停放在找車位的私家車。

　　可是，全國放眼望去，經(jīng)營土菜的餐館并不少，那么為什么只有像田園印象這樣的餐飲企業(yè)不愁生意呢?而且它還沒開在農(nóng)村，近日小編就在成都對田園印象進(jìn)行了探店。

　　1 “ 環(huán)境上要土出自己的節(jié)奏”

　　一看到這樣的院落，就分外的感到親切，對于見慣了擁擠的人群，聞慣了汽車尾氣的城里人，這樣的門店是非常的惹人喜愛。

　　天氣炎熱的下午，很多客人都喜歡在院子里吃飯，外擺的形式無疑又給田園印象增加了營業(yè)額。

　　然后這里是大廳的一側(cè)，這兩口鍋可不是擺件，每天都會用這個鍋做豆腐，又實用又能當(dāng)擺設(shè)，很贊。

　　擺在大廳里的蜜蜂牌縫紉機，有沒有直戳淚點的趕腳?

　　記憶最深刻的還是這個盤子，如果這個放在別的店里，破損這么嚴(yán)重早就不允許出現(xiàn)了，可是放在田園印象，反而還能加分，我想這就是傳說中的匹配吧!

　　這里就是大廳，小編想弱弱的問一句，店家也太會省錢了吧，是用完的籠屜直接上棚嗎?

　　充滿歲月感的走廊，好像在提醒我們珍惜時光。

　　包間都是過去的黃泥墻，暫且不說節(jié)省了很多成本，還讓顧客有了不一樣的體驗感。

　　這個小編就不懂了，在包間里居然還有床。

　　這個包間是小編最喜愛的地方，尤其是凳子，每件物品都有一種歲月感，勾起人們的回憶。

　　很多想做土菜的同行，也知道在裝修上盡量的做出土味道，甚至不惜成本的采購一些老物件，可是卻沒有感覺。為什么呢?

　　做土菜裝修的三個要點：

　　首先，一物一件的運用都要知道為什么用它而不用它。

　　先問問自己這樣裝，能不能勾起你的情感回憶，如果你都沒有就不要這么裝了，不要為了裝修而裝修。

　　其次，要考慮實用價值。

　　大家可以看到我華陽店360平米的面積，看上去會比實用面積大，那是因為我并沒有浪費一平米的面積，更多的是考慮裝修的實用性，像我們門口放的那兩口鍋，真的是我們平時用來煮東西的鍋，像我們放石磨就真的是平時用它磨豆腐的磨，不是擺設(shè)，因為只有實用了才能創(chuàng)造效益。

　　在田園印象的插秧比賽現(xiàn)場

　　最后，也要考慮顧客的體驗感。

　　餐廳是社交場所，顧客也需要你裝修出來的環(huán)境能夠和他們之間形成互動，這樣才好玩，所以你會看到我有的門店里有過去的水井，顧客可以自己體驗打水，比如我們有的門店里有一塊水田，每年我們會在門店里舉行插秧比賽，會有很多顧客帶上自己的小孩來參加比賽，一方面體驗插秧的樂趣，一方面提醒小朋友們真愛每一粒糧食。

　　不只小朋友玩的很嗨，也勾起了一些大人對往昔田園生活的回憶。

　　2 “產(chǎn)品要土出自己的地道”

　　熊阿兵說：“人、器、產(chǎn)品、環(huán)境、這四個維度匹配才是做好一家土菜館的關(guān)鍵，缺一不可，當(dāng)然魂是人情味”。

　　這其中，產(chǎn)品是最重要的，無論環(huán)境做的多有特色，最終還是需要好產(chǎn)品來做支撐，那么田園印象在產(chǎn)品上是如何做的呢?

　　1堅持手工，做土菜別用招

　　十幾年的廚師生涯，讓熊阿兵在做菜方面有了自己的心得，繞了一大圈后，他覺得最好的產(chǎn)品還是手工打磨的，最好的味道還是食材本來的味道，花費的時間和食物的味道往往是成正比的，熊阿兵愿意把更多的時間浪費在做飯這件事上。

　　所以你能夠在他的門店里看到耗費幾個小時做出來的鮮豆皮，手工做的豆花，煮了幾小時的米湯。

　　“在田園印象我們很少用什么招去調(diào)試材料，而是把所有的心思放在尋找食材和上，比如說，四川德陽的土雞是非常出名的，我們的采購隊伍就會去村子里收土雞，為了能夠確保店里一直能夠有這種土雞，我們甚至每只雞在市場價格的基礎(chǔ)上多給農(nóng)戶兩元錢，預(yù)定的時候就把80%的款付掉了。

　　我們有三支采購隊伍，不停的去尋找地方上的好食材，春天到了我們的人就會上山去找春筍，秋天到了我們自己就會開始曬蘿卜干，冬天到了就去找好羊肉，一切都跟著時令和季節(jié)走，所以我們一年有四本菜單，是按照春、夏、秋、冬四個季節(jié)去走的。”

　　熊阿兵帶著田園印象的廚師們?nèi)飞綄ふ液檬巢?/p>

　　2廚師不按菜系做菜，按味型做菜

　　田園印象沒有選擇讓廚師按照菜系來做菜，而是按照味型來做菜。

　　熊阿兵說：“因為我自己是做廚師的，我知道尺有所短，寸有所長，每個人都有每個人自己最擅長的味型和擅長的品類，所以每來一位廚師我們都會問他兩個問題，一個是你最擅長的味型是什么?你最擅長做的品項是?

　　那，廚師肯定都會有一個自己的傾向性，通常他們說的都是他們最擅長，通過試菜你看他的手風(fēng)，看他的擺拍，看他的出品基本就可以判定，然后在經(jīng)過川菜大師的指導(dǎo)基本上都會勝任。

　　比如說，我們有一個師傅最擅長做的品類就是鴨子，他做了十幾年的鴨子，所有關(guān)于鴨子的一切他都了解，那么我們就讓他來做這一道菜，這樣出來菜品更穩(wěn)定。

　　那么，我為什么一個師傅只讓做一種味型呢?所有的菜千差萬別，但所有的味型卻萬變不離其中，魚香味就是魚香味，糖醋味就是糖醋味，比起按照菜系來分的話，味型之間是屬于同種業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)換，我們的廚師一直重復(fù)某種味型，就會成為某種味型的專家。

　　其次，做某種味型時間長以后，每位廚師都會有自己的做菜心得，所以這個時候我們應(yīng)該去相信人家，他們可以提要求，我需要什么樣的糖，我需要什么牌子的醋，這些都是由他們?nèi)Q定”。

　　3每周請川菜大師來店指導(dǎo)

　　前不久一篇紐約時報《川菜的危機》，對川菜的現(xiàn)狀發(fā)出了質(zhì)疑，面對這種質(zhì)疑，他覺得是一件好事，能夠監(jiān)督川菜的不斷崛起。

　　↑ 田園印象廚師比賽

　　這幾年來，每周熊阿兵都會有一個固定的動作，就是邀請川菜大師到店里指導(dǎo)工作，而且每周都是不同的川菜大師，保證了田園印象在味道上的正宗。

　　另外，每位廚師可以選擇兩個自己的拿手菜拿來比賽，大師試吃后可以給予指點，可以指導(dǎo)他們究竟是哪里出了問題，以求精進(jìn)。所有的餐飲企業(yè)都應(yīng)該是一灘活水，不斷的有新的力量進(jìn)入，這樣才能永葆生命力。

　　↑ 請川菜大師和食客們做評委

　　曾經(jīng)，餐飲品牌策劃人王星曾經(jīng)跟小編說過這樣的一段話：“寫文章一定要抱有一顆純真之心，這樣寫出來的東西是有誠意的，人們是能感覺到的”，如醍醐灌頂般讓小編開悟，今天看到田園印象，和熊總聊天過后，我覺得做菜和寫文章是一樣的，最質(zhì)樸真實的東西往往最動人。

　　看慣了高樓大廈，聞慣了汽車尾氣味，誰又能說土菜館的存在，不是這個時代的奢侈的飯館呢?一座城市的味道從來不在什么高大上的飯店，而在普通的街頭巷尾，在平常人家里。