西安哪家臘牛肉味道比較正宗？手撕臘魚臘牛肉它是用手撕魚和臘牛肉烹調(diào)的菜，口味家常，制作過(guò)程中使用了陳醋和大蒜葉，起到了非常好的祛除異味、增加香味的作用，下面就看看河道菜的詳細(xì)做法。

　　預(yù)處理： 將市場(chǎng)上采購(gòu)的手撕翹嘴魚110克去掉脊骨、頭和尾，將其撕成小條;從市場(chǎng)上采購(gòu)的臘牛肉片100克修整齊，如果含鹽量比較高，可以放入似開(kāi)非開(kāi)的熱水鍋內(nèi)略微焯水。

　　熟處理： 鍋內(nèi)放入菜子油60克，燒至五成熱時(shí)先放入手撕魚條，中火煸炒30秒，將魚條取出，再往鍋內(nèi)放入臘牛肉片，中火煸炒20秒，放入拍松的大蒜子15克中火炒香，再下入手撕魚、干辣椒節(jié)10克炒出辣味，烹入長(zhǎng)康陳醋20克，倒入A料(老譚醬油、味精各10克，蒸魚豉油20克)調(diào)味，倒入水30克燜制15秒，撒入大蒜葉段150克，翻炒均勻，淋入芝麻油3克出鍋。

　　臘牛肉培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.介紹臘牛肉所用材料、設(shè)備的基本性能、質(zhì)量檔次等知識(shí);

　　2.臘牛肉制作的取料、腌制、干燥、包裝等。老師全部手把手教學(xué);

　　3.醬料、核心大料粉的比例及選擇技巧，以及辣椒油調(diào)制技巧;

　　4.秘制醬料和調(diào)料的配比及制作技巧;

　　5.成品裝碗，各種調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)和比例，色香味標(biāo)準(zhǔn)的判斷和調(diào)整技巧;

　　6.開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)包含(選址、裝修、采購(gòu)、盈利模式等)

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