藤椒缽缽雞，是來源于四川樂山的地方特色小吃，屬于川菜系，已有上百年歷史。"缽缽"指瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。那么，武漢哪里學(xué)藤椒缽缽雞技術(shù)呢？

　　藤椒缽缽雞是民間的菜肴，人見人愛。烹制簡單，關(guān)鍵是選原材料。雞要選“跑跑雞”。成都本地的土雞種，敞放于鄉(xiāng)下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。

　　關(guān)于藤椒缽缽雞的香味，還有一個重要的原因就是調(diào)料———藤椒油的運(yùn)用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。峨眉山系，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹，八九月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫“閉藤椒油”，注意是“閉”，而不是“熬”，雖然“閉”太白太實在，也許實在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不見椒(麻：花椒;辣：辣椒)”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。

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