早餐，每個(gè)人都吃，很多餐飲店都會(huì)做早餐，但早餐店卻往往只做早餐那個(gè)時(shí)間點(diǎn)，然而隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越多的早餐店開(kāi)始轉(zhuǎn)換模式，有的早上經(jīng)營(yíng)早餐，白天經(jīng)營(yíng)快餐，到了晚上就經(jīng)營(yíng)宵夜，經(jīng)營(yíng)品類(lèi)和時(shí)間都在大大增加，有的品類(lèi)還是原來(lái)的品類(lèi)，卻打破時(shí)間的限制，經(jīng)營(yíng)著一整天。

　　要說(shuō)早餐店，我想很多人都會(huì)想到阿琴包點(diǎn)，很多地方都能看見(jiàn)，就拿我自己來(lái)說(shuō)，從家到公司的路上就會(huì)看到兩家。出門(mén)遇見(jiàn)的第一家，隔壁開(kāi)著一家糧幫主，雖然兩家店中間就割了一兩間店面，所能看到的品類(lèi)貌似也差異不大，但生意終究還是阿琴包點(diǎn)更好些，畢竟它早就被大多數(shù)消費(fèi)者所認(rèn)知，擁有一定的品牌效應(yīng)。

　　然而這兩天發(fā)現(xiàn)，在出門(mén)遇見(jiàn)的第二家阿琴包點(diǎn)店，在離其兩三家店面處也新開(kāi)了一家糧幫主，見(jiàn)此狀，不禁有種麥當(dāng)勞和肯德基開(kāi)店選址的既視感。昨日遇見(jiàn)之初，糧幫主正做著開(kāi)業(yè)活動(dòng)，生意異常火爆，店面前擠滿(mǎn)了人，而平時(shí)生意不錯(cuò)的阿琴包點(diǎn)卻顯得異常冷清，顧客也是寥寥無(wú)幾，不過(guò)今天再經(jīng)過(guò)，卻發(fā)現(xiàn)阿琴包點(diǎn)的包子早早就售罄，顧客又開(kāi)始多起來(lái)。

　　早餐店之前是很多餐飲人都不愿做的，一來(lái)作息不規(guī)律，更多的是要在三更半夜起來(lái)準(zhǔn)備，二來(lái)經(jīng)營(yíng)時(shí)間局限，經(jīng)營(yíng)品類(lèi)低成本高很多人都不愿意接觸，但現(xiàn)在各種模式的升級(jí)轉(zhuǎn)換讓越來(lái)越多的人開(kāi)始追逐，那么早餐店又該如何做才能經(jīng)營(yíng)的更好呢?

　　味道和口感

　　現(xiàn)在不管是上班族還是學(xué)生，越來(lái)越多的家庭都將自己早起做早餐向在外購(gòu)買(mǎi)早餐轉(zhuǎn)變，但這不意味著他們對(duì)味道和口感就更隨意，相反的更在意口感，因?yàn)椴皇亲约鹤龅?，更覺(jué)得要有應(yīng)有的技術(shù)和口感。

　　而口感呢?決定口感的最主要因素就是原材料和工藝，因此在進(jìn)行原材料的選擇時(shí)要確保質(zhì)量，工藝的精湛程度也需要重視，畢竟好的味道和口感更能為你帶來(lái)消費(fèi)，也更能幫你培養(yǎng)回頭客，假如你的味道不突出或者和別人一樣甚至不如別人，那么分分鐘就被放棄，因?yàn)楝F(xiàn)在的早餐店也是真的多啊。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　早餐是一天三餐中最主要的一餐，但通常來(lái)說(shuō)很多人都沒(méi)有那么多的時(shí)間和精力來(lái)準(zhǔn)備一份豐富的早餐，而迫于營(yíng)養(yǎng)需求，人們不得從早餐店去獲得。

　　當(dāng)然，不是所有人都會(huì)特別在意早餐的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，但假如你能將早餐的營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)出來(lái)，那么你就又多了一條消費(fèi)選擇你的理由了，因?yàn)槟銥樗麄兯?，能讓他們得到需求?/p>

　　所以，早餐的品類(lèi)有很多種，那么也記得推出更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的早餐供人們選擇吧，增加顧客的選擇，也是增加顧客選擇你的選擇。

　　價(jià)格實(shí)惠

　　早餐最應(yīng)該有營(yíng)養(yǎng)，但卻是人們?nèi)椭性敢庵Ц蹲畹偷囊徊?。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要求最高，愿意支付程度最低，很多人都會(huì)覺(jué)得這很矛盾，兩者并不對(duì)等，確實(shí)是，但大概是出于人們的一直以來(lái)的慣性思維，人們?cè)缫驯贿@種思維所左右，并且很難再?gòu)钠渲腥ミM(jìn)行轉(zhuǎn)換。

　　當(dāng)然，早餐的營(yíng)養(yǎng)自然比不上大魚(yú)大肉，分量也會(huì)比一般正餐要少的多，成本也要低些，貌似這是大家都知道的事情，這就導(dǎo)致消費(fèi)者更不愿意在其中去支付更高的價(jià)格，所以?xún)r(jià)格實(shí)惠可以說(shuō)是一個(gè)必要條件。

　　出餐速度

　　選擇在外購(gòu)買(mǎi)早餐，除了懶，更多的是因?yàn)闆](méi)有時(shí)間，也更方便。一日之計(jì)在于晨，大家時(shí)間都很趕，沒(méi)有多少人愿意花長(zhǎng)時(shí)間在排隊(duì)和等待上。

　　提高出餐速度不僅可以提高自身的工作效率也更能提高客流量，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，如果看到別人在店前站了很久都沒(méi)拿到自己的早餐，那么很多人都會(huì)選擇去其他早餐店，而不是花時(shí)間在這里等待。

　　選址

　　上班族>學(xué)生黨>家庭主婦，這是早餐主要消費(fèi)人群的比重模式，針對(duì)主要消費(fèi)人群進(jìn)行選址尤為重要，例如選在地鐵旁，學(xué)校附近，又或者是小區(qū)，人流量大且需求也大，總之，先搞清楚消費(fèi)者群再對(duì)選址進(jìn)行進(jìn)一步的選擇。

　　品牌

　　品牌效應(yīng)，越來(lái)越多的人講求品牌，當(dāng)然不是平民價(jià)格就做不了品牌，阿琴包點(diǎn)就是一個(gè)很好的例子，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，即便不做到大品牌，但卻能被消費(fèi)者所熟知已然重要，而要讓消費(fèi)者熟知首先就是要進(jìn)入消費(fèi)者的視線(xiàn)，繼而吸引消費(fèi)者，再讓消費(fèi)者認(rèn)可你并且記住你，做到這些，那么你的品牌就已經(jīng)在消費(fèi)者心中悄然形成。

　　早餐市場(chǎng)早成風(fēng)，遲早一天卷其中，做好準(zhǔn)備是必然，進(jìn)入之時(shí)易驅(qū)動(dòng)。