留一手烤魚源于四川，是一種需要先將魚烤制然后再烹調(diào)的烤魚方式，其中一烤二燉的烹調(diào)方式是烤魚界的一次革新，現(xiàn)在多數(shù)烤魚都源自于川味烤魚，在流傳過程中，留一手烤魚融合了腌、烤、燉的三種烹調(diào)技術(shù)，漸漸成為貴陽一道風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特色美食，

　　但烤魚本來就不是一種健康的烹調(diào)方法，但因?yàn)樗拿牢叮€是在全國(guó)很流行，既然無法割舍這美食，那就需要用一點(diǎn)點(diǎn)食物的搭配，讓留一手烤魚在美味之余，讓健康跟我們更近一步，今天太原味特好小吃培訓(xùn)學(xué)校小編就介紹下本校培訓(xùn)的烤魚的特色之處。

　　美味的留一手烤魚，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值得深究，當(dāng)在烤制過程中，隨著香味的散發(fā)，會(huì)使魚的蛋白質(zhì)發(fā)生質(zhì)變，氨基酸會(huì)遭到嚴(yán)重破壞，從而降低蛋白質(zhì)的利用率，同時(shí)維生素也會(huì)流失，如果魚烤焦烤糊后，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生自由基，從而生成有害致癌物。

　　所以當(dāng)留一手烤魚烤制時(shí)，表面溫度大概保持在200~259度，中心溫度為100度左右，這樣才不會(huì)出什么問題，如果溫度達(dá)到400度以上，就可能造成焦糊狀，這就會(huì)出現(xiàn)質(zhì)變了，在炸雞蛋和烤牛肉時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)類似的情況，所以一定要用食物搭配的方法加以避免。

　　白蘿卜和檸檬就是貴陽留一手烤魚必不可少的配料，白蘿卜含豐富的維生素C和多種酶，能消除亞硝胺引起的細(xì)胞發(fā)生突變，所含木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞活力，可以把癌變細(xì)胞吞噬掉，此外，蘿卜還含有芥子油，它和蘿卜中的酶一起可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、幫助消化，以避免攝入過多的熱量，檸檬富含維生素C和黃酮類物質(zhì)，能夠有效地分解、中和致癌物，因此，烤魚加檸檬汁既可調(diào)味去腥，又能減輕對(duì)健康的危害，烤魚的熱量較高，而蘿卜熱量少，還富含膳食纖維，吃后可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，并且易產(chǎn)生飽腹感，因此，吃烤魚時(shí)多吃點(diǎn)蘿卜泥，能避免攝入過多的熱量，還有助于減肥。

　　隨著天氣越來越好，貴陽的夜生活也漸漸多了起來，烤魚的生意也非常紅火，喜歡夜生活的你，當(dāng)晚上出來想吃留一手烤魚的時(shí)候，一定要注意好搭配配料，這樣對(duì)于吃貨的你也給自己更多健康的保障。