叉燒酥餅培訓

叉燒酥餅，粵菜系列小吃?？诟兴执?，深受廣粵一帶大眾喜愛。

主料：小麥面粉 600克，豬肉(肥瘦)300克。

輔料：冬筍 180克。

調(diào)料：大蔥 25克，鹽 6克，味精 3克，白砂糖 60克，醬油 10克，白酒 5克，豬油(煉制) 180克，姜 5克，料酒 5克，紅曲 2克。  

叉燒酥餅的做法：

1.將姜洗凈，姜一半切成絲，一半切成段;蔥洗凈，2克切成絲，2克切成段，剩余切成末，待用;豬肉洗凈切成5厘米長、3厘米寬的塊，加料酒、醬油及蔥姜絲拌勻，腌至入味，投入熱油鍋內(nèi)炸成金紅色撈出。

2.將炸過的肉放入鍋內(nèi)，加水(浸過肉為度)、醬油、糖、料酒、鹽、蔥、姜，開后轉(zhuǎn)微火燜至八成熟，加入紅曲(用紗布包好，加入開水泡一下，取其紅水)，旺火收干湯汁，出鍋即成叉燒肉，將其晾涼備用。

3.將叉燒肉剁成碎末;冬筍洗凈，切成綠豆大小的丁;蔥去皮，洗凈，切成末，備用。

4.將冬筍、叉燒肉放入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、蔥末、味精、豬油和少許白酒，拌勻，即成叉燒餡料。

5.將450克面粉、豬油、糖混合后，加入水，攪拌均勻，即成水油面團;將余下的面粉和豬油揉搓均勻，即成油酥面團。

6.將油酥面團包進水油面團內(nèi)，搟成長方形薄片，順長卷起來，分成每25克一個的面劑。

7.將面劑搟成圓皮，包入叉燒餡收嚴劑口，按成圓餅坯。

8.將餅坯擺入烤盤內(nèi)，進烤爐烤至餅鼓起，即可食用。

培訓特色：

1.所有產(chǎn)品沒有任何添加和勾兌，真材實料教學。

2.多種味型教學，讓每位學員學成擁有強力的市場競爭力。

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4.一人交費，兩人同時學，讓每位學員多一層保障。  

培訓保障：

1. 所有產(chǎn)品技術(shù)一律按具體比例操作，讓你每次操作都完全標準化! 

2. 所有產(chǎn)品技術(shù)只有簡單實用的操作，絕不教授高深復雜，故弄玄虛的技術(shù)。

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5. 所有教學均有幾十年餐飲老師傅手把手教學，人手一灶，反復操作和練習，不限制學習時間，可兩人同學。