課程安排：

課程制作：

1、魚洗干凈，用刀仔細(xì)刮鱗片，切去魚頭和魚尾，魚對(duì)半切開，沿著紋路細(xì)心切魚片，切好魚片放入干凈碗中。

2、取2個(gè)雞蛋，雞蛋磕碰，蛋清倒入魚肉中，蛋黃單獨(dú)放在小碗中。往魚肉中加少許生粉，撒少許鹽巴，用手揉搓魚肉，讓蛋清包裹在魚肉四周，放在邊上腌制。

3、西紅柿洗凈切小瓣?duì)?，放熱水中燙下，快速剝?nèi)ネ馄ぃ谐杀∑?，交叉切切成西紅柿末。青瓜洗凈，削去外皮，切成小段，接著豎直切成長(zhǎng)條。準(zhǔn)備酸菜，將酸菜用水浸泡，洗凈外面雜質(zhì)，瀝干備用。

4、準(zhǔn)備如豆芽、木耳、魔芋絲等配料，準(zhǔn)備蒜頭、生姜、小蔥、蔥頭等輔材佐料。蒜頭拍碎去皮，生姜去皮切絲，小蔥和蔥頭洗凈切小段，也是一樣處理。準(zhǔn)備若干辣椒干，洗凈切小段。

5、鍋內(nèi)加適量油，放入準(zhǔn)備佐料，爆香，炒輔材。將青瓜炒軟，加入豆芽和酸菜等，開大火快炒。

6、輔材都變軟，加入鹽、醬油、料酒和醋等調(diào)味品，炒會(huì)后加適量清水，大火將水燒開，加入洗好瀝干的酸菜，攪拌，輔材全部沒(méi)入湯中，將蛋黃用筷子打散，倒入湯中。

7、湯開后，用漏勺將鍋內(nèi)輔材撈出墊在大盤底部。再次將湯燒開，將腌制魚肉一小撮放入水中燙，魚肉變白后，關(guān)火，將湯和魚肉倒入盆中，撒少許蔥頭和蔥花，放適量油，將熱油淋在盆內(nèi)。

課程產(chǎn)品：  

創(chuàng)業(yè)扶持：

1、聘請(qǐng)多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進(jìn)行手把手教學(xué)，實(shí)操演練，包教包會(huì)。

2、市面上想學(xué)的近500多項(xiàng)熱門餐飲小吃項(xiàng)目都在這里，正宗口味，學(xué)會(huì)為止。

3、對(duì)每位學(xué)員都進(jìn)行創(chuàng)業(yè)扶持指導(dǎo)，一對(duì)一分享開店選址、原料采購(gòu)和店鋪管理經(jīng)驗(yàn)。

4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，全國(guó)2萬(wàn)余家門店?duì)I銷案例分享。

課程套餐：香煎魚、頂真鮮椒魚、水煮魚、上海爆魚