Coco奶茶創(chuàng)立于1997年，是寶島臺灣億可國際飲食股份有限公司旗奶茶在顧客心中都是“奶茶界的評價王”，一直都是靠相對低廉的價格(價位在17元左右)來獲得顧客選擇。然而最近，這個有22年歷史的老品牌，再次過了一把“網(wǎng)紅”癮。只因為在抖音平臺上的一個短短15s的“隱藏菜單”視頻?！敖固悄滩?布丁+青稞+無糖+冰”，網(wǎng)絡(luò)上流傳的“神秘配方”，火到讓各大門店嚴(yán)重缺貨，一時間一茶難求。

為什么一個隱藏菜單可以帶來這么大的關(guān)注，消費者為什么喜歡嘗試隱藏菜單?

　　我認(rèn)為，它滿足核心了顧客個性化定制的需求。讓顧客可以體驗一種“自己親手調(diào)制美味”的快感。除此之外，對于有一定知名度與品牌勢能的品牌來說，顧客到店可以點一款菜單上沒有的產(chǎn)品，可以讓顧客獲得一種資深食客和內(nèi)行人的身份認(rèn)同，以此來彰顯自己的逼格。星巴克的各種網(wǎng)紅隱藏菜單可以火爆，就是這個原因。

　　隱藏菜單看上去是獲取新顧客關(guān)注，引起老顧客復(fù)購的利器。但是，在我看來歸根到底，隱藏菜單是一種營銷手段。它或許可以為品牌迅速帶來關(guān)注度與客流，但是如果沒有設(shè)置好隱藏菜單，它同樣會傷害顧客，造成負(fù)面口味。

想要做好一份隱藏菜單，你需要提前考慮清楚以下幾點：

你的店內(nèi)，是否支持隱藏菜單的產(chǎn)品出品?

　　對于coco和星巴克來說，隱藏菜單產(chǎn)品的制作并不會花費太多的人工與原材料成本。但是對于一些后廚運營更復(fù)雜的餐廳來說，多了一種顧客個性化的產(chǎn)品無疑會大大增加后廚的運營成本。即使是星巴克，在運營的高峰期，店員也會告知顧客目前無法制作隱藏菜單中的咖啡。

你是否能夠有效的引導(dǎo)顧客去選擇隱藏菜單的產(chǎn)品?

　　coco最近火爆的網(wǎng)紅奶茶，配方是相對固定的，店內(nèi)甚至可以提前預(yù)制出這款本來菜單上沒有的奶茶。但是如果沒有有效的引導(dǎo)，一方面，完全的個性化定制會大大增加店內(nèi)原材料準(zhǔn)備的成本與損耗，另一方面，顧客沒有有效的引導(dǎo)，很大可能上會影響產(chǎn)品的口味與口感。

你的隱藏菜單是否會對現(xiàn)有的顧客認(rèn)知產(chǎn)生混淆?

　　餐飲品牌通過很長的時間去告訴消費者“為什么選擇我”，我們的隱藏菜單一定不能與這一認(rèn)知是相背離的，比如你是個主打餃子的餐飲品牌，如果你的隱藏菜單是一款包子，那么顧客就會弄不清你家拿手的到底是什么?這樣通過營銷雖然有可能會獲得顧客的選擇，但是從長遠(yuǎn)來看，得不償失。