柴火雞這個菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛紛進去品嘗?；推觳惋嫴窕痣u的特點是用柴火大灶，香味濃厚，還能勾起人們對童年鄉(xiāng)村生活的溫馨回憶，所以盡管吃柴火雞的地方煙熏火燎，嗆得難受，食客們卻趨之若鶩?，F(xiàn)在大部分的柴火雞店都是使用碳火作為燃料，既不污染環(huán)境，又能品嘗美味。
培訓介紹
傳授柴火雞項目全套技術，教您如何采購原材料，挑選調料，如何選購開店所需的設備。
柴火雞培訓內容
1、雞的選擇、處理、切制、保存;
2、各種調料的認識、用途、保存;
3、學習柴火雞核心醬料的制作、存放要求;
4、學習高湯的選材、鮮骨高湯的熬制;
5、學習各種配菜的選購、搭配、擺盤;
6、學習制作柴火雞炒制方法、火候的控制、味道的把控;
7、學習鍋貼玉米餅的制作;
8、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
培訓方式
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術;
2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。
3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導;
4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評;
5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。
柴火雞培訓時間
上午8:30-18:00，學員隨到隨學，學習時間可自由調配(如每天上午學，每個禮拜六禮拜天學習)，學員學會為止，正常的學習時間一般為3-5天左右，視個人學習能力而定。
煌旗餐飲培訓學校確保每個環(huán)節(jié)都抓得牢牢實實，直到學員做到得心應手，揮灑自如，才進下一步練習。從下料入手，一直到拿出成品。學員自己品嘗，師傅也要品嘗。成不成功，缺點在哪里，學員要自己檢查，查不出，師傅指出來。由學員反復地做，一直做到自己和師傅都滿意，才算合格。
