中國(guó)餐飲業(yè)就是大浪淘沙，無(wú)數(shù)的犧牲者都已隨時(shí)間洪流而消散，唯有留下來(lái)的，成了赤足真金。

　　“脫胎換骨”活下去

　　2013年，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展進(jìn)入白熱化，微信微博主控的雙微社交時(shí)代席卷了包括餐飲在內(nèi)的所有行業(yè)。

　　餐飲業(yè)終于跨過(guò)了“酒香不怕巷子深”的草莽時(shí)代，越來(lái)越多的消費(fèi)者因?yàn)?ldquo;看得見(jiàn)”的美食而匯聚到線下門(mén)店，為了一鍋火鍋排隊(duì)到深夜。

　　以至于到了后來(lái)，“排長(zhǎng)隊(duì)=優(yōu)質(zhì)餐飲品牌”也成了消費(fèi)者之間心照不宣的常態(tài)，他們管這類餐廳叫“網(wǎng)紅店”。

　　1.曾經(jīng)的網(wǎng)紅店

　　成都大龍燚火鍋就是第一批網(wǎng)紅火鍋店之一。

　　那時(shí)候，從事互聯(lián)網(wǎng)十年之久的柳鷙剛剛跨行進(jìn)入餐飲業(yè)，與眾多傳統(tǒng)餐飲人比起來(lái)他最大的優(yōu)勢(shì)就是足夠了解市場(chǎng)的趨勢(shì)。

　　消費(fèi)者出門(mén)吃飯，追求的再也不是一成不變的吃飽吃好，他們有更多的社交追求。

　　而在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)讓柳鷙選擇從客戶體驗(yàn)入手，不論是線上的微博運(yùn)營(yíng)，還是線下的產(chǎn)品維護(hù)，大龍燚看起來(lái)都那么“潮”，以至于在當(dāng)時(shí)的成都餐飲行業(yè)中，掀起了一場(chǎng)餐飲+互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)潮。

　　2.大龍燚的三次升級(jí)

　　如今，五年過(guò)去，雙微再也不是國(guó)人社交的全部，年輕人的手機(jī)里有快手，有抖音。網(wǎng)紅店也幾經(jīng)顛覆，有些走了，有些卻留了下來(lái)。

　　大龍燚就是其中之一，但這并非僅僅是靠著過(guò)去的榮光。

　　餐飲市場(chǎng)的發(fā)展速度在這五年里呈現(xiàn)出遞增趨勢(shì)，每一年新增的餐飲品牌數(shù)以萬(wàn)計(jì)。

　　消費(fèi)者呢，最是薄情。說(shuō)得不好聽(tīng)一點(diǎn)，從來(lái)只見(jiàn)新品牌笑，哪里還有舊品牌哭?

　　要想一直火下去，就只能隨著消費(fèi)者的需求和審美去對(duì)品牌進(jìn)行升級(jí)。

　　從2013年到2016年，大龍燚在三年完成品牌升級(jí)三級(jí)跳：

　　①公司建制

　　擺脫傳統(tǒng)餐飲品牌將重心放在門(mén)店上的局限，由單純的自營(yíng)門(mén)店升級(jí)為餐飲管理公司。

　?、谕卣辜用?/p>

　　逐漸拓展加盟，讓品牌從四川走向全國(guó)，而大龍燚品牌公司也由經(jīng)營(yíng)型企業(yè)轉(zhuǎn)化為服務(wù)性企業(yè)。

　?、圻M(jìn)軍海外

　　升級(jí)VI形象，更改slogan，由最初的“老味道解鄉(xiāng)愁”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;讓世界愛(ài)上成都味”。同時(shí)走向國(guó)際市場(chǎng)，把火鍋開(kāi)到了奧克蘭和新加坡。

　　▲ 大龍燚奧克蘭店

　　3.第四次升級(jí)

　　如今，大龍燚正面臨著第四次升級(jí)。

　　曾經(jīng)玉林路的一家小小火鍋店，在這5年期間，一躍成為大型的全國(guó)餐飲企業(yè)。

　　并不斷在旗下衍生出了大龍燚火鍋、大龍燚火鍋外送、大龍燚隨身鍋、包煮婆火鍋菜、如在蜀老火鍋、說(shuō)茶要茶等自有品牌。

　　2018 年，還和成都人氣餐飲品牌集漁泰式海鮮火鍋、 牛華八婆麻辣燙、獨(dú)門(mén)驛烤肉達(dá)成了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。

　　從一店難尋到家喻戶曉，大龍燚的變化見(jiàn)證了成都餐飲業(yè)和成都這座城市的發(fā)展。

　　但五年時(shí)間，位于成都二環(huán)路邊的玉林總店由于裝修老化，不再能滿足消費(fèi)升級(jí)時(shí)代下的新消費(fèi)需求，于是大龍燚方面決定，花2個(gè)月的時(shí)間停業(yè)裝修。

　　目的是為了繼續(xù)順應(yīng)大龍燚慣有的“用戶思維”，為顧客打造一個(gè)更時(shí)尚更人性的就餐環(huán)境。

　　大龍燚玉林總店升級(jí)概念圖

　　一切改變都是為了順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)

　　隨著消費(fèi)升級(jí)，品牌升級(jí)也漸漸成了很多餐飲企業(yè)的渡劫仙丹，海底撈、西貝莜面村、大董烤鴨等行業(yè)巨頭，沒(méi)有誰(shuí)是靠著一條道走到黑。

　　但也有很多餐廳升級(jí)全靠跟風(fēng)，往往沒(méi)弄明白因果，就想著先升個(gè)級(jí)看看效果。

　　于是就出現(xiàn)了許多升級(jí)后反而經(jīng)營(yíng)不如人意的反面案例。

　　那么，什么情況下應(yīng)該升級(jí)?

　　1.明確市場(chǎng)趨勢(shì)下的轉(zhuǎn)變

　　餐飲市場(chǎng)的改變往往意味著趨勢(shì)的改變。

　　過(guò)去的需求被淘汰，當(dāng)品牌原先的定位與策略已經(jīng)無(wú)法解決當(dāng)下市場(chǎng)的需求時(shí)，品牌將遇到一系列的發(fā)展問(wèn)題。

　　對(duì)品牌形象進(jìn)行重塑往往能比較有效地解決掉這些問(wèn)題。

　　比如當(dāng)漢堡王(Burger King)進(jìn)入澳大利亞市場(chǎng)時(shí)，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有一個(gè)叫相同名字的連鎖快餐品牌，所以，漢堡王在澳大利亞改名為Hungry Jack’s：

　　當(dāng)然，品牌進(jìn)行升級(jí)之前，要先想好品牌面臨的具體挑戰(zhàn)和難題，以及升級(jí)之后的品牌如何幫助解決這些問(wèn)題。

　　這樣就可以避免走入“為了升級(jí)而升級(jí)”的誤區(qū)。

　　2.出現(xiàn)了新市場(chǎng)和新機(jī)遇

　　市場(chǎng)的改變也意味著新機(jī)會(huì)的出現(xiàn)。

　　當(dāng)你想要抓住新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)時(shí)，將品牌進(jìn)行升級(jí)，使其從過(guò)去的定位中蛻變而出，也就顯得至關(guān)重要。

　　比如大龍燚本次玉林老店在裝修，就遵循“讓世界愛(ài)上成都味”的推廣策略：放大品牌VI色彩體系里“中國(guó)紅”的占比，結(jié)合成都人文、建筑、美食等特色，重新定義原有餐飲空間的核心視覺(jué)。

　　不過(guò)在這種情況下選擇升級(jí)，首先必須對(duì)新的目標(biāo)市場(chǎng)有很深入的了解，才能做出正確的品牌升級(jí)決策。

　　也就是說(shuō)，升級(jí)后的新品牌必須適應(yīng)新的市場(chǎng)領(lǐng)域，否則就會(huì)有后續(xù)潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　3.品牌需要更大的發(fā)展空間

　　品牌的發(fā)展都是階段性的，就像往一個(gè)桶里裝水，滿了就必須換個(gè)更大的桶。

　　對(duì)餐飲品牌而言，對(duì)市場(chǎng)的定位就是一個(gè)桶，當(dāng)發(fā)展到一定階段，自然需要開(kāi)拓一個(gè)更大的市場(chǎng)。

　　為了適應(yīng)這個(gè)市場(chǎng)，品牌升級(jí)在所難免。

　　比如成都火鍋品牌蜀大俠在今年年初時(shí)將slogan進(jìn)行了升級(jí)，由原本的“來(lái)成都必吃的火鍋”更換成了“我們只做龍頭火鍋”。

　　▲ 蜀大俠更換后的slogan

　　從中我們不難發(fā)現(xiàn)，蜀大俠已經(jīng)不再安于狹窄的成都市場(chǎng)，而是希望朝更寬闊的全國(guó)、乃至全球市場(chǎng)進(jìn)發(fā)。

　　此前陌陌的升級(jí)亦是如此，從最初的基于地理位置的社交應(yīng)用，到后來(lái)全國(guó)范圍內(nèi)的陌生人社交。

　　在幾乎被騰訊壟斷的社交市場(chǎng)，陌陌靠著陌生人社交這一差異化功能異軍突起，并且成功躍升為行業(yè)第二。

　　從早期的幾次品牌定位來(lái)看，陌陌都在側(cè)重于功能性的品牌定位。

　　而到了2015年的時(shí)候，陌陌的知名度已經(jīng)形成，于是品牌定位升級(jí)為關(guān)于陌生和孤獨(dú)的思考，將用戶情緒融于新的品牌定位，這是一種品牌形象建設(shè)的定位。

　　小結(jié)

　　品牌是一個(gè)企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，能夠在企業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮巨大的價(jià)值;

　　品牌也是一個(gè)需要時(shí)間積累的系統(tǒng)工程，需要堅(jiān)持，輕易不可改變。

　　但在一些關(guān)鍵時(shí)期，品牌還是需要進(jìn)行謹(jǐn)慎而適時(shí)的升級(jí)，才能繼續(xù)發(fā)揮價(jià)值。