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餐飲培訓(xùn)
上海推出餐飲標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則 下月起便利店可以賣熱飯了
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-09-05 17:15:37        瀏覽:191
在便利店賣熱餐這事兒不新鮮。7-Eleven在幾年前曾嘗試將北京的“便民食坊”模式搬到上海,但由于“分餐、銷售區(qū)域和其他貨品未隔開,容易交叉污染”,在上海被市食藥監(jiān)局叫停。

在便利店賣熱餐這事兒不新鮮。7-Eleven在幾年前曾嘗試將北京的“便民食坊”模式搬到上海,但由于“分餐、銷售區(qū)域和其他貨品未隔開,容易交叉污染”,在上海被市食藥監(jiān)局叫停。

  現(xiàn)在上海便利店冷柜內(nèi)售賣的盒飯,需要在食用前通過微波爐加熱。如果引入熱食,飯菜通過中央廚房制作后由冷鏈運(yùn)輸?shù)介T店,經(jīng)過現(xiàn)場復(fù)熱、調(diào)味后,消費(fèi)者就可以直接買到熱飯熱菜,口味更好。
 

上海推出餐飲標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則 下月起便利店可以賣熱飯了

  北京7-Eleven“便民食坊”

  上海便利店賣不了熱食,主要是因?yàn)橄嚓P(guān)餐飲標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則沒有明確。來自上海市食藥監(jiān)局的更新消息是,目前已經(jīng)制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),并將于4月正式出臺。

  “據(jù)我所知食藥監(jiān)也在調(diào)研當(dāng)中,(我們)正在積極了解當(dāng)中。”羅森上海方面確認(rèn)了這一說法。中國全家則以書面答復(fù):“我們將等到收到正式征詢意見稿后,進(jìn)行綜合評估。”

  在前期對部分便利店現(xiàn)場調(diào)研后,此次制定標(biāo)準(zhǔn)包括:對熱餐的場地要求、復(fù)熱溫度控制、原料保質(zhì)期管理、容器清洗、餐具消毒、過期菜品如何處理等。

  超市、便利店內(nèi)新增菜肴的簡單加熱和分裝,不僅涉及到業(yè)態(tài)調(diào)整,還存在交叉污染等風(fēng)險(xiǎn)。“如果復(fù)熱不到位,還有就是容器清洗消毒不到位,餐飲方面就容易出問題。”上海市食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管處處長忻元慶表示。

  目前,便利蜂、快客等連鎖便利店已向監(jiān)管部門提出了供應(yīng)熱餐的申請。在一家位于上海市中心的便利蜂內(nèi),已經(jīng)開始了門店改造,在位于小廚房的位置增設(shè)蒸烤箱、水池等。 批菜單包括西紅柿雞蛋、尖椒土豆絲、土豆泥肉、紅燒獅子頭等。

  便利蜂商貿(mào)集團(tuán)華東區(qū)總經(jīng)理薛恩遠(yuǎn)表示:“很快我們這邊會有一個(gè)溫水保溫柜,下面是帶加熱功能的東西,保證我們的菜品在70℃左右溫度候著。”

  便利店經(jīng)營都具有食品經(jīng)營許可證。因此,有意愿的便利店可以在標(biāo)準(zhǔn)出臺后,向市場監(jiān)管部門提出申請,只要符合條件,就允許在食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營范圍上添加上“熱餐”這一塊內(nèi)容。

  對于以鮮食為主要盈利點(diǎn)的便利店來說,鮮食與日配商品的銷售占比可能達(dá)到40%-60%,也是其區(qū)別于傳統(tǒng)商超、雜貨店的優(yōu)勢。可以想見在政策放開后,“熱食”一定是各大本土和日資便利店都不愿放棄的生意。

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