面包要不要冷藏?你家的面包都怎么放呢?蛋糕培訓(xùn)小編這就跟大家嘮叨一下。

    很簡(jiǎn)單一句話：冷藏會(huì)加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應(yīng)是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱后面包會(huì)再度變軟一點(diǎn)，也不可能重新回復(fù)之前的松軟。

    不同的面包，保質(zhì)期是不一樣的，下面分別來(lái)說(shuō)一說(shuō)。

一、調(diào)理面包(如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包)

保質(zhì)期：1天

這類面包的保質(zhì)期是最短的，使這類面包很快變質(zhì)的原因并不是淀粉的老化，而是餡料(肉類、蔬菜)的腐敗。

熱加工的調(diào)理面包(即面包里的肉類是和面團(tuán)一起整形放進(jìn)烤箱去烤的)，即使放進(jìn)冰箱冷藏，保質(zhì)期也不會(huì)超過(guò)一天，而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。

冷加工的調(diào)理面包(即面包里的肉類是在面包出爐冷卻以后再夾進(jìn)去的，比如三明治面包、一些沙拉面包)必須放進(jìn)冰箱冷藏，才能有1天的保質(zhì)期，放在室溫下保質(zhì)期不超過(guò)4個(gè)小時(shí)。這類面包如果不是當(dāng)時(shí)立即吃掉，還是冷藏為宜。

二、一般甜面包、土司面包(如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包)

保質(zhì)期：2-3天

甜面包的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，在保質(zhì)期內(nèi)，面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化，即面包依然會(huì)比較松軟。

三、含餡面包、含餡土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)

保質(zhì)期：2-3天或1天

雖然都含餡，但必須分開(kāi)來(lái)看。含耐儲(chǔ)存的軟質(zhì)餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的面包，可以儲(chǔ)存2-3天。含肉餡(如雞肉餡)的面包，只能儲(chǔ)存1天。

四、丹麥面包(如牛角面包、丹麥葡萄卷)

保質(zhì)期：3-5天

丹麥面包的保質(zhì)期較長(zhǎng)。但請(qǐng)注意，如果是帶肉餡的丹麥面包保質(zhì)期同樣只有1天。

五、硬殼面包(如法棍)

保質(zhì)期：8個(gè)小時(shí)

硬殼面包最吸引人的便是它硬質(zhì)的外殼。但在出爐后，面包內(nèi)部的水分會(huì)不斷向外部滲透，最終會(huì)導(dǎo)致外殼吸收水分變軟。超過(guò)8個(gè)小時(shí)的硬殼面包，外殼會(huì)像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復(fù)剛出爐的口感。注意：硬殼面包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。

六、貝果

保質(zhì)期5-6天

制作簡(jiǎn)單、口感獨(dú)特的貝果面包，保質(zhì)期也是很長(zhǎng)的哦。要注意的是制作的時(shí)候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠，否則保質(zhì)期也會(huì)縮短。

七、重油面包(如葡萄干杏仁面包)

保質(zhì)期：1個(gè)星期到半個(gè)月

重油類的面包因?yàn)楦哂透咛?，保質(zhì)期很長(zhǎng)。但注意制作的時(shí)候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質(zhì)期也不會(huì)這么長(zhǎng)了。

   【如何延長(zhǎng)面包的保存期——冷凍保存法】：

    雖然低溫會(huì)加速淀粉的老化，但當(dāng)溫度降低到0度以下的時(shí)候，淀粉的老化作用就大大放緩了。所以，把面包放在保鮮袋以后，放進(jìn)冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。要吃的時(shí)候取出來(lái)，在面包表面噴點(diǎn)水，重新烘烤解凍，或者放進(jìn)微波爐解凍后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。

    用冷凍保存法，面包能保存2個(gè)星期左右。但必須注意，只有不含餡的面包才適合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。