【課程簡介】

　　魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜?！濒~香“與”余香“諧音。魚香系列的川菜，主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。

　　【適合人群】

　　想學(xué)家常菜或想做餐飲的人群。

　　【教學(xué)目標(biāo)】

　　傳授所有技術(shù)，掌握各種方法，師傅手把手訓(xùn)練，親自制作并毫無保留地傳授給學(xué)員。

　　【教學(xué)時間】

　　根據(jù)不同學(xué)習(xí)進(jìn)度進(jìn)行調(diào)節(jié)

　　【培訓(xùn)流程】

　　實(shí)操課：培訓(xùn)過程先從選材開始到魚香茄子制作完成的全部過程，秘方的配制，味料的制作等等。都有專業(yè)的師傅手把手的現(xiàn)場培訓(xùn)每一位學(xué)員，要每位學(xué)員親自動手制作，直到學(xué)會為止。

　　【課程內(nèi)容】

1. 刀工、翻鍋技術(shù)，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候掌握等。

　　2.魚香茄子食材處理。

　　3.魚香茄子制作。

　　【學(xué)校優(yōu)勢】

　　南京夫子廟烹飪學(xué)校 作為一所辦學(xué)40多年的專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校，長期以來受到廣泛歡迎。學(xué)校是經(jīng)江蘇省勞動廳批準(zhǔn)成立的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，辦學(xué)許可證(蘇)勞社證字20030001號，經(jīng)考核合格頒發(fā)中英文版資格證書，出國公證有效。學(xué)校擁有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊和餐飲管理團(tuán)隊，以多年來豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)為全國各地多家單位培訓(xùn)輸送了大批具有高水平的烹飪技術(shù)人才和許多自主創(chuàng)業(yè)者，獲得各界人士的好評。要想學(xué)到過硬的技術(shù)，關(guān)鍵是選一所正規(guī)的學(xué)校。