點(diǎn)菜是對(duì)客服務(wù)，也是推銷(xiāo)菜的過(guò)程，服務(wù)員不僅要接受客人的指令，還應(yīng)作建議性的推銷(xiāo)，讓客人樂(lè)于接受。因此，點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡(jiǎn)單:遞送茶水、手巾一等候點(diǎn)菜一遞送菜單一點(diǎn)菜一記錄菜名，但要將這些程序有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，達(dá)到讓客人滿意的效果，卻不是一件簡(jiǎn)單的事情?？腿藢?duì)菜食的喜好程度不同，飲食習(xí)慣、方法不同，對(duì)餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價(jià)格的要求不同，這些都需要服務(wù)員在點(diǎn)菜的過(guò)程中予以注意。

　　點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備工作

　　1.記住推薦菜

　　餐廳經(jīng)常會(huì)在菜肴原料的選取、烹調(diào)方法、菜肴口感和造型上不斷推陳出新，同時(shí)，在每一天或每周會(huì)推出一道或幾道特色菜、風(fēng)味菜供客人品嘗。點(diǎn)菜員必須記住這些菜肴的名稱(chēng)、原料、味道、典故和適合的客人群體，以順利地將菜品信息及時(shí)傳遞給客人。

　　2.記住沽清菜

　　由于季節(jié)、溫度、長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)仍?，餐廳的一部分菜肴會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性的短缺。如果顧客點(diǎn)了某種沽清菜，但是服務(wù)員并不知道，又不能向顧客較好地解釋?zhuān)菀滓痤櫩偷牟粷M。因而，餐廳服務(wù)員要經(jīng)常和廚師溝通交流，記住沽清菜，以免產(chǎn)生很多麻煩，從而提高工作效率。

　　3.熟悉菜牌

　　服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)必須熟悉菜牌，明白推銷(xiāo)菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時(shí)可作解釋。在點(diǎn)菜過(guò)程中，客人不能決定要什么時(shí)，服務(wù)員可提供建議。更好是先建議高中價(jià)位的菜式，再建議便宜價(jià)位的菜式。因?yàn)楦咧袡n菜的利潤(rùn)較高。生意高峰期，應(yīng)建議顧客點(diǎn)些制作工序較簡(jiǎn)單的菜，盡量少推薦加工程序比較煩瑣的造型菜和加工時(shí)間較長(zhǎng)的菜。否則會(huì)加大后廚的工作負(fù)擔(dān)，并且由于太忙而影響上菜速度造成客人投訴。