戚風(fēng)蛋糕是蛋糕中的基礎(chǔ)，制作的方法很簡(jiǎn)單，可謂是初手的首選，但是很多人只做了好幾次，都還是做不成功，但是經(jīng)常有人會(huì)遇到做出來(lái)的戚風(fēng)蛋糕回縮，或者開(kāi)裂，這是為什么呢？那是因?yàn)橹谱髌蒿L(fēng)蛋糕，每一步都不能馬虎，和一些你不知道的制作時(shí)候的小竅門，下面是里永面包培訓(xùn)學(xué)校小編為大家整理的關(guān)系戚風(fēng)蛋糕的一些小竅門，接下來(lái)我們就一起來(lái)看看吧！
 

  1.在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，黃油和牛奶混合的時(shí)候，一定要混合均勻， 沒(méi)有混合均勻可能會(huì)出現(xiàn)在烘焙蛋糕的過(guò)程中出現(xiàn)離模的現(xiàn)象；

  2.蛋白的打法，如果蛋糕沒(méi)有充分的打發(fā)，可能會(huì)造成蛋白的消泡，這時(shí)候會(huì)造成烘焙過(guò)程中出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象；

  3.面糊與蛋白的攪拌不均勻，會(huì)造成烘烤的蛋糕出現(xiàn)大氣洞；

  4.攪拌好的蛋糕糊要及時(shí)進(jìn)行烘焙，否則可能會(huì)使蛋糕糊消泡，從而出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象；

  5.烘焙的過(guò)程中，不要打開(kāi)烤箱的門，否則空氣對(duì)流會(huì)造成蛋糕回縮，因?yàn)樵诘案膺€沒(méi)有成型的過(guò)程中，高溫會(huì)使蛋糕膨脹，而打開(kāi)烤箱的時(shí)候空氣回縮了，蛋糕也會(huì)跟著縮；

  6.可以在制作期房蛋糕的過(guò)程中，加入一些玉米淀粉，這樣可以使蛋白霜具有穩(wěn)定性，從而不容易消泡；

  7.對(duì)于面糊攪拌，一定要翻拌，由下往上翻拌，不能攪拌，這樣會(huì)使蛋白霜消泡；

  8.烘焙的火候采用上下火，溫度和時(shí)間根據(jù)自家烤箱來(lái)決定。

  對(duì)于烘焙戚風(fēng)蛋糕的一些小竅門，大家都掌握了嗎？希望大家都能做好戚風(fēng)蛋糕。