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　　頂正燒臘培訓課程：

　　1、 對燒臘的原材料進行初步加工處理，湯底的熬制;

　　2、 對加工處理的原材料進行腌制;

　　3、 多種燒臘的醬料調(diào)制方法;

　　4、 調(diào)制潮州鹵水的湯底、口味;

　　5、 鹵水的制作方法和鹵湯的保存方法。

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