我發(fā)現(xiàn)有很多人對(duì)餐飲業(yè)特別有興趣，中餐、快餐、西餐、咖啡館。。。開一家自己的小店是很多人的夢(mèng)想。

看了幾篇?jiǎng)?chuàng)業(yè)故事我忍不住想說兩句。關(guān)天餐飲業(yè)，我雖不敢說自己是其中高手，但這幾年的從業(yè)經(jīng)歷，讓我對(duì)開餐館有一些比較深入的了解，如果各位有興趣，我愿意給大家一些有效的提醒，讓我們手中的血汗錢不要那么輕易的流失。

這個(gè)話題有很多話要說，不知從何說起。

一般來說，如果沒有明顯的優(yōu)勢(shì)，我不太贊成貿(mào)然進(jìn)入餐飲業(yè)。這些優(yōu)勢(shì)有可能是：

1.廚師資源，比如說，有一個(gè)人品能力技術(shù)都還不錯(cuò)的廚師是你的朋友，或有這樣的人愿意和你合作。餐飲業(yè)廚房管理是一個(gè)很頭疼的事，廚房外包的風(fēng)險(xiǎn)很大。

2.餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。比如說本身就是廚師，有自己的拿手好菜，或有餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐飲業(yè)有一定的了解。

3.資金。即使是開小店，如果剛開業(yè)時(shí)沒有良好的營業(yè)額做保障，就要有充足的資金，餐館一旦開張，有沒有客人各種費(fèi)用都少不了。我家的 家店剛接手時(shí)曾經(jīng)連續(xù)兩個(gè)月虧損，生意 差的時(shí)候一個(gè)客人都沒有，好在父母退休前的工作單位待遇還行，從家里拿來單位發(fā)的工資給員工發(fā)工資，給供應(yīng)商結(jié)帳。如果再虧損一個(gè)月可能就堅(jiān)持不下去了。關(guān)于當(dāng)年的創(chuàng)業(yè)史后面可以專門講一講。

資金量比較大，沒有餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)也開成功的例子，比如說四川的巴國布衣，北京的悄江南。他們剛開始的起點(diǎn)就高，定位準(zhǔn)確。如果開小店，也要朝著開多家連鎖的目標(biāo)去的，否則單是辦證這一項(xiàng)，開一家小店費(fèi)那么大的功夫很不劃算。

4.現(xiàn)成的門面房。如果你有現(xiàn)成的門面房，排煙和排污都可以解決，沒有房租的壓力，這也是一個(gè)先天的優(yōu)勢(shì)。

5.特殊的社會(huì)背景。這種情況也會(huì)有人想開酒樓，我家隔壁就是這樣。暫時(shí)想到這么多。

如果不具備以上條件，我勸你三思而后行。

一個(gè)飯店的成功需要很多因素，定位準(zhǔn)確、選址得當(dāng)、廚師隊(duì)伍穩(wěn)定、環(huán)境好、服務(wù)好，經(jīng)營者吃苦耐勞耐心細(xì)心不怕麻煩沉得住氣等等，而導(dǎo)致失敗可能只因?yàn)橐稽c(diǎn)做不好。比如說應(yīng)付職能部門。

開飯店，如果是想長期開下去并有所發(fā)展，就要辦理營業(yè)執(zhí)照。我所在的城市，去年開始規(guī)定，100平米以上的場(chǎng)所就要有消防合格證、環(huán)保合格證，還需辦理衛(wèi)生許可證，有了這些才能去申請(qǐng)工商執(zhí)照，并辦理稅務(wù)登記證。此外還要處理好社保、街道、交警、城管等等你得到和想不到的部門的關(guān)系，他們都能管到你。把這些證辦下來，各方面關(guān)系搞好，需要花不少銀子，也許各個(gè)地方的要求不一樣，拿我們一個(gè)店來說，一千平米的店，開業(yè)五年了，下個(gè)月要重新裝修，消防合格證要重新辦，需要將近10萬元，辦環(huán)保合格證時(shí)單是環(huán)境評(píng)估費(fèi)至少需要1萬元，辦理衛(wèi)生許可證需要幾千塊。

有些小店也可能沒有這證那證，要么是有關(guān)系，要么是賴著不辦，實(shí)在逼急了就關(guān)門，換個(gè)地方重開。以前我以為大城市會(huì)規(guī)范很多，只有我在的城市是憑關(guān)系辦事，到網(wǎng)上一看，北京上海也是這樣。沒辦法，這就是國情。

說到這里，有一點(diǎn)要提醒一下。選址的時(shí)候，除了考慮周圍的客戶群和你的定位是否相符，還要重點(diǎn)看一下是否能處理好排煙和排污，這個(gè)不只是為了滿足環(huán)保部門的要求，排煙做不好，會(huì)引起周圍鄰居的投訴，排污處理不好，將來會(huì)直接影響你的正常運(yùn)營。這兩點(diǎn)可以請(qǐng)懂行的人給予現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，廚具公司的人對(duì)這個(gè)都比較懂。另外還要看能否接到消防栓之類的，否則消防很難辦。

大部分沒做過餐飲的人想做這個(gè)的話，一般眼睛看的都是生意火暴的店，覺得只要衛(wèi)生、價(jià)格合理、請(qǐng)個(gè)好廚師基本就可以做好，其實(shí)遠(yuǎn)不止這些，現(xiàn)在什么行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)都是殘酷而激烈，餐飲這樣的傳統(tǒng)項(xiàng)目更始如此，做經(jīng)營和做給自己吃可完全不同，完全沒有有時(shí)貿(mào)然投入知會(huì)讓你迅速更加貧窮！人都需要奮斗，但無準(zhǔn)備的仗很難打贏，想實(shí)施之前需要的不僅僅是激情和勇氣，更需要的是思考、學(xué)習(xí)，懂了再做具體準(zhǔn)備才好。

餐飲業(yè)是換手率 的行業(yè)之一，我們每天看那些開張營業(yè)的店，好象家家生意好。事實(shí)這些店可能只有不到一半的在贏利，這其中只有不到一半的是長期贏利。能夠做到五年十年以上而且還在贏利的少之又少。開大店需要資金，開小店自己特別辛苦，如果每月只是幾千塊，真不如去給別人打工。

我們已經(jīng)做了八年，目前生意狀況還不錯(cuò)，仍然感到危機(jī)四伏。交警、消防、環(huán)保、稅務(wù)、周圍的居民等等，稍有不慎有一個(gè)環(huán)節(jié)處理不好就可能有大麻煩。

我說這些，不是說餐飲業(yè)不能做。而是想提醒那些滿腔熱血卻對(duì)這個(gè)行業(yè)不了解的朋友，要進(jìn)行深入的了解，有必要的話要到親自到飯店里打工，有把握的時(shí)候再行動(dòng)也不晚。

餐飲業(yè)的好處是，如果生意好，資金回籠很快。幾乎不存在同行的競(jìng)爭(zhēng)，這個(gè)市場(chǎng)很大，更大的競(jìng)爭(zhēng)是自己。

只要用心，開飯店賺到錢并不難，不過可不能昧著良心做生意。所謂君子之財(cái)，取之有道，希望你——未來的飯店老板，記住一句話，這是生意人應(yīng)時(shí)刻記住的：誠信為本，依法經(jīng)營。