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在餐飲管理上有十個字:立標(biāo)、培訓(xùn)、檢查、處理、達(dá)標(biāo)。當(dāng)您作為一個餐飲人在管理上把這十個字做到了,相信一切OK……
眾所周知,餐飲管理涉及到的東西比較多,但是它主要的管理方面還是人。
既然我們的主要工作是管人,那么我們就需要從很多的方面來考量,這就包括:人,情,事,理等等這些方面。
只有從這些方面做一個很好的處理,我們才能讓工作人員們心甘情愿的為我們工作,不然的話,人心和人才早晚都會另尋高就。
但是對于剛開始接觸餐飲管理的老板可能對管理一知半解,因為今天我將介紹以下是六個管理的誤區(qū),看看你有沒有不小心走入。
民主管理,反而不被員工尊重
有一些 層為了能夠讓員工有更多的發(fā)展空間,會采用民主的方式來解決一些問題,民主的方式呢就是我們經(jīng)常說的隨大眾,多數(shù)服從少數(shù)。
當(dāng)我們從表面上來看的時候,可能感覺比較好,但是我們要認(rèn)清一個事實,那就是不是所有人都很聰明的。
樹立好自己的威信才是 重要的,要讓每位員工都尊重你、依賴你,團結(jié)在你周圍,任何時候都能全身心地投入工作才能保證工作效率。
重用自己親近的人
不管是在餐飲的管理還是其他的行業(yè),許多的管理層都喜歡重用聽自己話的人。但是這種方式是錯誤的,大多有才干的人都是有傲骨的,他們不會心甘情愿的屈服于你,除非你非常有能力。
在日常的工作中,有些事情根本不需要高級 出面,很多的等級低的 就可以解決的,一個好的餐飲 應(yīng)該做的是,不要花太多的時間去管理這些等級低的 ,你應(yīng)該花費一些時間管理一些那些油才干的人才是正確的做法。
其實這些人挺好找的,他們往往會在你出問題的時候,或者你的方案不完善的時候,給你指出來,說出來的人。就是你應(yīng)該要培養(yǎng)的人。雖然這些人不太聽話,會讓你感覺到不舒服,但是他們確是你 需要的人。
用罰款作為管理手段
似乎所有人都認(rèn)為,罰款之后,對方一定會因為害怕罰款而承擔(dān)一定的責(zé)任,其實這只是想當(dāng)然!
罰款,很多下屬的心態(tài)是,罰就罰吧,罰都罰了,你還想讓我怎樣?根本沒有把教訓(xùn)放在心上。
自己做不到的要求別人做
在管理分?jǐn)?shù)和標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立方面,要以管理者自身的能力為標(biāo)準(zhǔn),自己做不到的事情就不要要求別人,你自己做不到卻要求員工這么做,員工很容易反感。這一點對于員工接受這個制度起著很重要的作用。
壞脾氣
在管理中不乏有些用脾氣來管理下屬的人,在我看來,這些人都是沒有什么能力,才會去天天發(fā)脾氣。
一般有能力的人都會用很和藹的語氣之類的來處理問題,根本不會像那些脾氣大的人一樣,對待任何人都是大呼小叫,強迫下屬做這些那些的。
這些人除了嗓門大之外,沒有什么本事。如果你的餐飲店里面有這種沒本事卻還脾氣大的管理,趁早讓他走人,不然店鋪什么時候倒閉都不知道為什么。
死板管理
在管理事情方面,不是所有的事情處理方法都是一成不變的,不要以為你做一套很全面的處理方案,交給低下的 層就可以不用管任何事情了。
任何在你高級管理層看來很容易處理的問題,在下面的人看來都是一個很難的事情。
雖然你有一些事情處理的規(guī)章制度,但是當(dāng)有一些事情被下面的人給你遞交過來的時候,需要你處理的時候,肯定都是一些大問題,一些他們無法解決的問題。
如果當(dāng)他們遇到這樣的問題,還是按照你死板的方案來處理,那是愚蠢的餐飲店管理的做法。
真正的好餐飲店的管理方法,都是隨時變動的,只有能夠根據(jù)實際情況變動的才是真正的好管理方法。
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