近日，有消息稱，海底撈本周四(23日)將進行上市聆訊，初步定于9月10日上市。目前，海底撈官方尚未對此進行回應。

　　值得一提的是，近兩年，海底撈在食品安全方面飽受市場詬病，曾先后陷入“老鼠門”、“蒼蠅門”等。記者注意到，在海底撈最近兩個月的自查中，仍有不少門店暗藏食品安全隱患。

　　海底撈資料圖。中新經(jīng)緯 閆淑鑫 攝

　　食品安全問題頻發(fā)

　　據(jù)海底撈官網(wǎng)，在最近兩個月對自家門店現(xiàn)場檢查及遠程監(jiān)控檢查的結果顯示，30家門店的部分行為不符合食品安全要求，包括食材過期、店內多個操作間有飛蟲、排煙管道老鼠出沒等。

　　其中，6月1日，海底撈杭州二店，水果間內，員工將一個哈密瓜掉地上，將水果撿起來后未進行手部清潔即繼續(xù)切水果，隨后又將之前掉地上未清洗的哈密瓜拿來使用;

　　6月14日，海底撈石家莊二店包間小料臺換下來的西瓜被收回了水果房內;

　　7月6日，海底撈無錫四店的1袋黑米已過期;

　　7月11日，海底撈武漢十一店，有一只老鼠從門店排煙管道跑進來;

　　值得注意的是，此前，海底撈曾一度因為食品安全問題陷入輿論旋渦。去年8月份，一篇調查報道，曝光了海底撈北京地區(qū)的兩家門店存在老鼠爬進食品柜、火鍋漏勺掏下水道等現(xiàn)象。

　　今年6月份，繼“老鼠門”后，海底撈又陷入了“蒼蠅門”。有消費者投訴，在海底撈北京勁松店內的麻醬蘸料中發(fā)現(xiàn)了蒼蠅。

　　作為火鍋界的“老大哥”，海底撈的食品安全問題為何如此多發(fā)?8月20日，記者多次致電海底撈，均無人接聽。

　　海底撈店內。中新經(jīng)緯 閆淑鑫 攝

　　都是瘋狂開店惹得禍?

　　記者了解到，近些年，海底撈可謂是開啟了瘋狂開店模式。

　　據(jù)海底撈5月17日在港交所披露的招股說明書，2017年，該公司營收總額106.37億元，溢利11.94億元;截至2017年底，門店數(shù)量達273家，且計劃2018年新增180-220家門店。

　　伴隨著擴張，海底撈現(xiàn)金流不斷走低，公司賬面現(xiàn)金已經(jīng)從2016年的2.9億元下降到2017年的-6020萬元;流動負債卻由2015年的6040萬元增至2017年的11.56億元。據(jù)了解，海底撈IPO募集資金的15%擬用于還貸。

　　事實上，除巨額債務外，瘋狂開店背后還隱藏著多重隱患。

　　“首先就是食品安全問題，每一個單店都代表著一個‘定時炸彈’，單店開的越多，‘定時炸彈’就會越多。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受記者采訪時如是說。

　　戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊也認為，食品安全問題是連鎖火鍋品牌高速擴張背后的一大隱憂，“店面一旦多了，管理體系如果不完善，就很容易出現(xiàn)一些食品安全問題。此外，店面增多會加大品牌對各個門店的口味、服務質量等問題的統(tǒng)一把控的難度。”徐雄俊向記者分析。

　　朱丹蓬曾指出，對于正值上市籌備期的海底撈來說，一而再、再而三地發(fā)生食品安全問題將為其帶來一定不利影響，在產(chǎn)業(yè)端和資本方也會有較大反響，此類問題讓海底撈在受金融機構的追捧和青睞等方面埋下了隱患。

　　“海底撈雖然已經(jīng)具備了一定的市場影響力，但品牌建設工作是不能停止的。從這個角度來說，海底撈需要對自身品牌以及門店管理能力不斷完善，以避免類似上述食品安全事件。”朱丹蓬表示。

　　徐雄俊認為，連鎖火鍋品牌在擴張的同時，應及時完善管理體系，做到標準流程化，同時加強對各門店員工的培訓，把食品安全放在首位，并嚴加管控。