廣州炬森小吃培訓(xùn)學(xué)校教學(xué)燒烤這東西學(xué)起來是很簡單的，只要你掌握好它的要領(lǐng)，要學(xué)習(xí)并不難。難的是要有恒心，要不斷堅(jiān)持下去，這才是學(xué)好燒烤的先決條件。當(dāng)你選擇這一行的時候就要仔細(xì)想好，當(dāng)然想做一行的時候都得仔細(xì)想想。有恒心能堅(jiān)持就可以做，如果有時間有條件自己動手也是可以做的，我們這里講的就是有時間有條件可以自己動手有燒烤場地的人來說的，在這樣的情況下要怎么學(xué)習(xí)燒烤。

　　對于自學(xué)燒烤的人來說首先也有時間，不管白天還是晚上，每天盡量能抽出一些時間來動手做這些事情。首先要先了解燒烤的整個工作過程。在開始動手以前先掌握好即將實(shí)際操作的工作都是些什么準(zhǔn)備些什么，做到心中有數(shù)。

　　其次，要有合適的場地。因?yàn)闊臼怯杏蜔煹臇|西，你要有合適的場地來進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)。假如你家里或者樓道沒排煙系統(tǒng)，就會然大家都反對，這點(diǎn)是必須要考慮的。場地最好是露天的，在燒烤的時候不影響別人為宜。

　　學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)

　　只要我們具備了這兩個條件就基本可以自己動手進(jìn)行燒烤了。在進(jìn)行燒烤操作之前，要準(zhǔn)備好原材料、醬油汁、和燒烤工具及設(shè)備。原材料可以自己去菜市場買回來，具體要求暫時按照自己的理解來做，當(dāng)你有了一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)以后對不懂或者做的不好的在論壇發(fā)貼問問，得到答案馬上就明白。

　　再就是準(zhǔn)備的燒烤工具和設(shè)備了。燒烤工具很簡單，需要的用具也不。因?yàn)槭菍W(xué)習(xí)，采購的時候少買一點(diǎn)夠自己燒烤一次就好。再然后就是準(zhǔn)備好竹簽，一般賣燒烤用具或批發(fā)市場都可以買得到，買一些常用的2.5×25的竹簽就好，一般的價格都是在三五塊錢一把，也不是很貴。

　　剩下來要準(zhǔn)備的就是烤爐了，也就是人們常說的燒烤架，但作為專業(yè)的燒烤人來講都不叫燒烤架，專業(yè)術(shù)語叫烤爐或是在燒烤爐，亦或者叫爐子。在練習(xí)的時候屋所謂爐子大小，質(zhì)量好壞，你既可以買好的，也可以使用簡易的燒烤爐，買的燒烤爐就不用說了，看什么爐子好就買什么爐子，如果不想買好的燒烤爐或是是學(xué)的時候投入過大，可以自己制作一個簡易的燒烤爐。當(dāng)上面講到的這些事情都準(zhǔn)備好以后，在燒烤前把采購回來的原材料按照制作技術(shù)每個品種的穿制方法穿成燒烤串，就萬事俱備了。

　　當(dāng)前面廣州炬森教學(xué)講到的這些準(zhǔn)備工作都做好了，東西準(zhǔn)備齊了，就可以開始進(jìn)行燒烤了。進(jìn)行烤制時先生好火。把烤爐的火生起來，清潔好用品用具，準(zhǔn)備好醬油汁、色拉油、辣椒粉、孜然粉、芝麻以及花椒粉等調(diào)料，然后準(zhǔn)備好裝菜盤就好。

　　當(dāng)炭火完全燒紅燃透以后，把炭火在爐子里整理平整，整火時要注意有些沒有燃透的木炭和燃燒好的木炭間隔搭配，讓木炭都燃燒起來。整理好炭火，蓋上烤網(wǎng)，就可以按照《烤制技術(shù)》里面菜品的烤制操作指導(dǎo)，一個一個的開始烤制了。