鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。  

　　它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。  

　　中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。  

　　四川鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容  

　　畜肉類：鹵牛肉 ★鹵牛肚 ★鹵方塊肉 ★五香蹄花 ★鹵豬頭肉 ★鹵豬口條 ★鹵豬腸 ★鹵豬肚 ★鹵豬心 ★鹵豬尾 ★鹵豬排 ★鹵蹄髈

　　★鹵牛心 ★鹵牛筋 ★香鹵豬肉 ★香鹵豬肘 ★醬香牛排 ★香辣牛筋 ★香味牛肝 ★香鹵羊肉 ★香鹵羊蹄 ★多香排 ★系列野味等。

　　禽肉類: 虎皮雞蛋 ★五香雞蛋 ★虎皮雞(鴨)爪 ★五香雞(鴨)爪 ★鹵雞(鴨)腿 ★香辣雞(鴨)翅 ★鹵翅中 ★鹵翅尖 ★鹵雞(鴨)肝

　　★鹵雞(鴨)肫 ★鹵鴨脖 ★鹵鴨腸 ★鹵鴨頭 ★鹵鴨胗 ★香鹵全雞(鴨) ★醬野鴨 ★鹵鵪鶉

　　海鮮水產(chǎn)類： 鹵武昌魚 ★其它魚類 ★鹵蝦鹵蛙 ★鹵海帶卷 鹵海帶絲 ★鹵海帶結(jié) ★其它海鮮 ★其它水產(chǎn)

　　豆制品類：香鹵豆干 ★鹵水素雞 ★五香腐竹 ★香鹵千張 ★多香毛豆 ★鹵牛皮干子 ★鹵脆皮豆腐 ★鹵千葉豆腐

　　植物菌類： 多種野菌 ★五香花生 ★多香蓮藕 ★香味竹筍 ★香鹵毛豆 ★鹵花生 ★鹵蓮藕 ★五香面筋 ★鹵土豆 ★鹵茶樹菇 ★鹵鮮果  

　　鹵菜市場(chǎng)前景  

　　鹵味食品，在我國(guó)有著十分悠久的歷史，千百年來(lái)一直暢行于民間，深受民眾歡迎，其市場(chǎng)經(jīng)久不衰。 鹵味燒臘古稱神仙菜不管是宮廷王府，還是布衣百姓，都對(duì)它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風(fēng)干腌制，尋常的原料就變成了香倒神仙的佳肴!無(wú)論下酒佐餐，或零食鮮饞，鹵味食品都成為不可多得的佳品，男女老少無(wú)人不愛(ài)。 民以食為天中國(guó)乃地球上人口大國(guó)，其餐飲市場(chǎng)面對(duì)的是13億人的龐大需求，給當(dāng)今有眼光的餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)了無(wú)限商機(jī)。 據(jù)調(diào)查顯示，餐飲業(yè)是創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)最小，投資回報(bào)最快的行業(yè)之一，而鹵味燒臘制品又是其中利潤(rùn)空間大、投資回報(bào)快的好項(xiàng)目。縱觀當(dāng)今大小城鎮(zhèn)各地市場(chǎng)，無(wú)論是在大小超市，還是居民小區(qū)，或大街小巷，無(wú)處不見(jiàn)各色餐飲小吃和鹵味食品經(jīng)營(yíng)店(攤)的紅火景象。  

　　鹵菜利潤(rùn)分析  

　　1、投資條件：投資開(kāi)一個(gè)鹵菜經(jīng)營(yíng)店(或攤位)，不需要多大的場(chǎng)地面積，因?yàn)樗煌诓宛^酒店的經(jīng)營(yíng)模式，所以開(kāi)店經(jīng)營(yíng)不必要設(shè)客廳，只要有幾個(gè)平方的加工和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地即可(具體經(jīng)營(yíng)規(guī)模也可根據(jù)情況可大可小，沒(méi)有特殊要求)，只要學(xué)習(xí)掌握好加工技術(shù)，購(gòu)置幾個(gè)爐子、鹵桶及零雜輔助小用具(合計(jì)幾百元開(kāi)支)，將原材料及必須調(diào)味品采買到家，1~2人即可加工出售。  

　　2、效益分析： 加工鹵味菜品投資小、無(wú)風(fēng)險(xiǎn)、回報(bào)快。勞動(dòng)強(qiáng)度小、人人可干、常年經(jīng)營(yíng)、沒(méi)有淡旺季之憂，市場(chǎng)前景看好，是一條穩(wěn)定的好財(cái)路!(效益預(yù)算：一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市經(jīng)營(yíng)年利5~10萬(wàn)元，縣地級(jí)城市經(jīng)營(yíng)年利10～30萬(wàn)元，省會(huì)城市經(jīng)營(yíng)年利20～50萬(wàn)元!)可以說(shuō)是一技在身，長(zhǎng)期受益。

　　溫馨提示： 加工鹵味菜品投資小、無(wú)風(fēng)險(xiǎn)、回報(bào)快。勞動(dòng)強(qiáng)度小、人人可干、常年經(jīng)營(yíng)、沒(méi)有淡旺季之憂，市場(chǎng)前景看好，是一條穩(wěn)定的好財(cái)路!(效益預(yù)算：一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市經(jīng)營(yíng)年利5~10萬(wàn)元，縣地級(jí)城市經(jīng)營(yíng)年利10～30萬(wàn)元，省會(huì)城市經(jīng)營(yíng)年利20～50萬(wàn)元!)可以說(shuō)是一技在身，長(zhǎng)期受益。