川菜，起源于古代巴國和蜀國，簡稱巴蜀。秦漢時期初現(xiàn)端倪，漢晉時期古典川菜成型，以尚滋味、好辛香為其特點(diǎn)。唐宋時期的古典川菜進(jìn)一步發(fā)展，川菜出川，川食店遍及都城開封和臨安，以其物無定味，適口者珍的風(fēng)味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨(dú)立的菜系在兩宋時期形成。明清時期，川菜進(jìn)一步發(fā)展，直至民國時期，近代川菜最終形成一菜一格，百菜百味、清鮮醇濃，麻辣辛香的特點(diǎn)，并發(fā)展成為中國菜的第一菜系。

技術(shù)要點(diǎn)

川菜培訓(xùn)主要進(jìn)行川菜多種基礎(chǔ)烹飪技術(shù)指導(dǎo)，基礎(chǔ)刀工技巧，該項(xiàng)目包含40款不同菜式，全程由專業(yè)的培訓(xùn)師傅進(jìn)行指導(dǎo)。

培訓(xùn)方式

按照川菜正宗的炒制配方，老師手把手實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時間。

培訓(xùn)時間

上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時間可自由調(diào)配(如全天或半天學(xué)、周六或周日學(xué)),學(xué)員學(xué)會為止,學(xué)習(xí)時間一般為10-15天左右,視個人學(xué)習(xí)接受能力而定。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別;

2、川菜基本刀工;

3、各類食材處理，配料搭配，調(diào)料比例;

4、多種川菜工藝技巧學(xué)習(xí)，如：炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等;

5、 川菜菜譜大全，40余款正宗特色川菜菜式學(xué)習(xí);

6、原料采購、存放、保鮮技術(shù);

7、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

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