羊蹄火鍋制作方法，重慶哪里可以培訓(xùn)？羊蹄火鍋在市場(chǎng)上非常受歡迎，老少皆宜，羊蹄火鍋是四川一帶的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于川菜系。此火鍋為四川火鍋中羊肉火鍋的一個(gè)品種，具有鮮、咸、微辣、麻、香、軟的獨(dú)有風(fēng)味。

　　原料配方：山羊蹄lO只，新鮮羊血500克，水發(fā)香菇、羊肚各200克，西蘭花、空心菜、豆腐干各100克?；疱伒琢习氚?外購(gòu))，香辣醬35克，沙嗲醬40克，朝天椒15克，麻油10克，味精5克，雞精3克，白糖5克，姜塊lO克，醬油8克，精鹽5克，熟菜油100克，八角、桂皮、干辣椒節(jié)各適量，羊肉湯2500克。

　　羊蹄火鍋的做法：

　　1、將山羊蹄燎毛刮洗干凈，入開(kāi)水鍋中氽透，撈出斬成塊。羊血?jiǎng)澇?厘米見(jiàn)方的塊，放入開(kāi)水中氽一分鐘后撈出。水發(fā)香菇去蒂，洗凈。羊肚反復(fù)洗凈入開(kāi)水鍋氽一下，撈出切片。西蘭花洗凈，掰成小朵。空心菜擇洗干凈，切節(jié)。豆腐干切條。以上各料分別裝盤(pán)，圍于火鍋四周。

　　2、炒鍋置火上，下菜油燒熱，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有濃香味并泛紅時(shí)，加入少許湯、姜塊、白糖、鹽熬出香味，放入火鍋底料、香辣醬、醬油，燒開(kāi)打去浮沫，再下干辣椒節(jié)、沙嗲醬、雞精、麻油，燒開(kāi)，舀入火鍋中，可先下羊蹄塊煮起，便可燙食備料。湯可飲用。

　　重慶廚味公司溫馨提示：羊血應(yīng)用八成熟的新鮮羊血，以便用刀劃塊。火鍋底料、香辣醬均可在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)到成品。羊蹄治凈后，也可用高壓鍋燉制，抽去主骨，切塊裝盤(pán)，燙食。

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