重慶特色菜培訓(xùn)之郵亭鯽魚，郵亭鯽魚由60多歲重慶大足郵亭鎮(zhèn)向姓老人發(fā)明，重慶地區(qū)烹飪魚的又一杰作。1999年，成都、重慶以及川渝兩地的一些縣市小吃市場(chǎng)，刮起了一股“郵亭鯽魚”旋風(fēng)，其勢(shì)頭之強(qiáng)勁令小吃業(yè)老板始料未及。在重慶，郵亭鯽魚之火爆超過(guò)了以往泉水雞、燒雞公等，僅儲(chǔ)奇門濱江路一帶就集中了十幾家大中型的郵亭鯽魚店，上千食客蜂擁而至，每天的生意一直要持續(xù)到第二天凌晨。在成都，也有不少大型火鍋店、中餐館“土法上馬”，搖身一變經(jīng)營(yíng)起郵亭鯽魚來(lái)。文華路、玉林小區(qū)、東較場(chǎng)……不少餐館改旗易幟，高懸起“郵亭鯽魚”招牌。一般的郵亭鯽魚店每天能售出一百多公斤鯽魚，較大一點(diǎn)的店每天能售二到三百公斤鯽魚。即使這樣，還不能滿足消費(fèi)者的需要。有時(shí)還得編號(hào)候座。與此同時(shí)，吃郵亭鯽魚必備的魚形盤子也在蓉城餐具市場(chǎng)上賣斷了貨，鮮活鯽魚價(jià)格也不斷上漲。

　　原料配方：芹菜500克，花生100克，榨菜50克，色拉油250克，泡紅椒250克，泡蘿卜100克，高湯2000克;食鹽4克，味精1克，蔥20克，姜50克，花椒15克，料酒20克，郫縣豆瓣醬250克，辣椒粉25克;

　　制作方法：

　　1，鯽魚剖洗干凈，改十字花刀，加姜，蔥，鹽，料酒碼味。泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細(xì)，芹菜洗凈切成節(jié);

　　2，在油鍋里炸成金黃色(原來(lái)的做法是：油燒許，在鍋里煎成兩面黃);

　　3，炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿卜、熬出味;

　　4，鍋內(nèi)下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟，調(diào)入，雞精后。連鍋端入火鍋?zhàn)郎?火鍋爐不點(diǎn)火);

　　5，食用時(shí)，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內(nèi)，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢鹵汁，即可;

　　6，鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等燙食

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