想學(xué)做瓦罐煨湯嗎?

　　瓦罐煨湯又名民間瓦罐煨湯，已有千年的歷史。是江西漢族民間傳統(tǒng)煨湯方法，成為贛菜一絕。中國(guó)人自古就有吃肉不如喝湯的說(shuō)法，湯既能保持傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣又能兼容養(yǎng)生理念，成為美食界的烹飪經(jīng)典。流傳至今演變成了具有民間傳統(tǒng)特色又符合現(xiàn)代人口味的美食。

　　瓦罐煨湯項(xiàng)目特點(diǎn)

　　一.獨(dú)特口味：通極品源基地改良后的瓦罐湯，是將食材加水定量，低溫煨制，其間不再加水，不開(kāi)蓋，不加復(fù)雜的調(diào)料，確保原汁原味，將體積較大食材煨制成軟爛的程序，通過(guò)多種食材的鮮味相互交融，將食物精華濃縮在湯汁里，成為一罐味道鮮美的好湯。

　　二.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：瓦罐湯已在民間廣泛傳播，同時(shí)因?yàn)槠洳粋巢臓I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，已是營(yíng)養(yǎng)湯膳的最佳煨制方式，廣州大廚培訓(xùn)在湯中配以多種食材和名貴藥材，真正做到了營(yíng)養(yǎng)復(fù)合和膳食功效。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)體補(bǔ)虛、益智提神、養(yǎng)生保健的最佳飲食選擇。

　　瓦罐煨湯怎么做?瓦罐煨湯做法配方

　　的瓦罐煨湯沿襲百年的制作工藝，取其精華，獨(dú)樹(shù)一幟，食材種類豐富，菜品多樣，多味名貴藥材，科學(xué)配方，精配食材，加以天然礦泉水，置于大瓦罐內(nèi)，再以優(yōu)質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式煨制，既保證了食物的健康衛(wèi)生，又保證了食物的天然營(yíng)養(yǎng)成分。瓦罐是土質(zhì)陶器秉陰陽(yáng)之性，久煨之下原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，味道醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。而且湯充分吸收了中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、滋補(bǔ)養(yǎng)顏、益智健體、延年益壽的作用，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香，食后令人久而難忘。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　瓦罐煨湯培訓(xùn)種類：

　　1、瓦罐肉餅湯培訓(xùn)：雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、皮蛋肉餅湯、墨魚(yú)肉餅湯、桂圓肉餅湯、雪梨肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯;

　　2、瓦罐排骨湯培訓(xùn)：蓮藕排骨湯、墨魚(yú)排骨湯、海帶排骨湯、香菇排骨湯、茶樹(shù)菇排骨湯、芋頭排骨湯、花生排骨湯、玉米排骨湯、山藥排骨湯、冬瓜排骨湯、豆腐排骨湯、草菇排骨湯、猴頭菇排骨湯、苦瓜黃豆排骨湯;

　　3、瓦罐雞湯培訓(xùn)：天麻烏雞湯、海帶雞湯、人參雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯、牛膝眉豆鳳爪湯、冬菇雞腳湯、西洋參烏雞湯;

　　4、瓦罐鴨湯培訓(xùn)：茶樹(shù)菇老鴨湯、香菇鴨塊湯、海帶鴨塊湯、墨魚(yú)鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯、靈芝金針老鴨湯;

　　5、瓦罐豬雜湯培訓(xùn)：黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、豬腰湯、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯;

　　6、煨甜湯培訓(xùn)：冰糖雪梨湯、銀耳蓮子湯、紅豆花生湯、冰糖綠豆湯、川貝豆腐湯;

　　瓦罐煨湯的培訓(xùn)課程：

　　1、各種質(zhì)料的加工處理辦法;

　　2、瓦罐的根本介紹和使用辦法;

　　3、裝罐竅門;

　　4、煨湯的爐溫時(shí)刻掌控;

　　5、瓦罐煨湯調(diào)味配方;

　　6、學(xué)員親手操作，反復(fù)操練，直到學(xué)會(huì)停止。

　　瓦罐煨湯介紹：

　　“瓦罐煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽(yáng)之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。

　　由于這缸中之罐是用氣的熱量傳遞，故避免了直接煲燉的火氣，煨出的湯鮮香淳濃，滋補(bǔ)不上火。各色湯品煨好端上來(lái)，上桌后罐口仍封著錫紙，一揭開(kāi)香氣撲鼻，湯水特別濃且醇厚，入口鮮掉人眉毛。瓦罐湯之所以味道特別好，奧秘在于瓦罐具有吸水性、通氣性和不耐熱等特點(diǎn)，原料在瓦罐內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間低溫封閉受熱，養(yǎng)分充分溢出，因此湯品原汁原味而軟爛鮮香。