苗族喜食酸食、在苗寨中有“三天不吃酸、走路打便便”的說話。在苗族酸食菜肴中，尤以酸菜雞最為出名。苗家酸菜雞采用土雞為主料，以用植物油炒土壇泡制的泡酸菜、泡姜、泡海椒再加30多種名貴香料秘制而成的底料為輔料。主輔料混合炒制后，加自制調味混合油壓煮而成。

　　苗家酸菜雞獨特的渝派風味，讓你享受無窮的口福樂趣，同時身體也得到綠色健康的能量補充。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解青菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。本草綱目有記載：雞肉有溫中益氣，活血脈，強筋骨之功效。溫中、益氣、補精、添髓。治虛勞羸瘦，病后虛弱。  

　　酸菜雞湯鍋培訓課程安排:  

　　1: 述酸菜雞的發(fā)展史及特色特點。

　　2：參觀制作流程以及原材料的選購技巧。

　　3：腌制方法、材料配比等方法和技巧培訓。

　　4：食材的預加工方法和技巧。

　　5：整個制作流程方法和技巧培訓。

　　6：調味料的搭配、配比、制作等技術培訓。

　　7：口味變換、食材搭配方法及技巧全過程培訓。

　　8：湯料、配料等材料的保管及存放方法。

　　酸菜雞湯鍋實操內容：  

　　1：原料、配料的選取、采購、初加工與保存實際操練培訓。

　　2：所需各種料包的作用及分類，配料的選材、配方、配比及配制。

　　3：食材的處理、預加工及制作方法、流程培訓。

　　4：主料及配料的全部制作流程。

　　5：學員實踐學習酸菜雞的制作工藝及管理流程。

　　6：復習制作技術，獨立完成成品的制作。

　　7：反復實踐操作，熟練操作流程。  

　　酸菜雞湯鍋培訓時間：  

　　不限制學習時間，一般3-5天，視個人情況而定。包教包會，學會為止。