烤魚，香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質鮮嫩，還具有獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭!在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃，更是創(chuàng)業(yè)的好項目。成都新東方烹飪學?？爵~培訓，學習烤魚各種味型培訓，香辣味，醬香味，豉汁味，魚香味等。

培訓大綱

1.香料的認識和用量：特色烤魚香料秘密配方所需香料的認識，熟練掌握秘方上所需香料的名稱、香味及其作用，熟練掌握香料的用法及其用量。

2.品種的選取及其宰殺：魚的品種識別選購與處理，其中包括魚的品種成本核算;魚的洗殺與刀工技巧。

3.腌制和燒烤：熟練魚的腌制技巧和香料的選取及其用量;掌握魚的燒烤技巧(如：火候的掌控、香料的用量、時間的把控等)。

4.配菜的制作和裝盤：學習配菜的制作方法，掌握配菜從切到炒的制作技巧，練習成品裝盤，把握配菜和魚的擺放位置及其方法，提升成品的美感。

5.創(chuàng)業(yè)指導及幫扶：資深專家系統(tǒng)傳授開店經驗，并給予開店扶持(包括政府創(chuàng)業(yè)資金、技術、開業(yè)、經驗、資源等各方面扶持)。

培訓安排

1、香料和原材料的識別及選用;

2、秘制紅油的熬制配方和流程;

3、底料油的制作;

4、底料的制作技術;

5、選魚和宰魚的刀工;

6、魚的腌制技術和流程;

7、魚的烤制技術;

8、菜品的炒制技術;

9、各種口味的炒制配方和流程。包括香辣烤魚、麻辣烤魚、豆豉烤魚、泡椒烤魚、魚香烤魚、酸菜烤魚、五香烤魚、孜然烤魚;

10、烤魚紅油的提煉和保存方法;

11、烤魚成品裝盤以及材料的保管;

12、學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務。

培訓時間

我們全程采用一對一實戰(zhàn)教學，一般情況下一個星期內即可全部學好。當然有些學的稍微快點，有些學的稍微慢點，因為每個人的基礎和悟性不同。不限制具體學習時間，教到學員自己感覺完全學好為止。

培訓方式

目前主要有兩種教學方式，第一種：學員自己到總部來學習;第二種：如果學員自己開有餐廳，沒有時間來，我們可以安排大廚直接上門教學。

學校優(yōu)勢

辦學經驗：15年辦學經驗，成熟的教學管理和教學模式體系

學員口碑：數(shù)萬名學員見證輝煌成成績，95%學員因口碑好選擇我們

教學質量：烹飪大師領銜任教，專業(yè)精神教師全程指導

就業(yè)保障：與各地人才市場、餐飲企業(yè)等用人單位密切聯(lián)系，打通學員就業(yè)渠道

創(chuàng)業(yè)指導

根據創(chuàng)業(yè)所在地消費人群的口味習慣，從選址、辦證、招聘、設計、裝潢、培訓、后廚設備、運營等環(huán)節(jié)提供全程指導。

免費服務

1.提供N家學員成功店鋪供您參考。

2.供海量樣板店效果圖和開店導航圖紙、產品精美照片，免費店面設計、裝修風格設計、廚房設備擺放設計、開業(yè)菜譜、菜單設計。

3.費預算學員開店費用以及開店所用工具、設備清單和材料、食材采購清單。

4.員可自由、免費選擇使用學校旗下強勢注冊商標品牌。

5.費講解店面籌建技巧、選址技巧、開店前籌備技巧、開張籌備技巧、開業(yè)后運營技巧、品牌打造技巧。

6.員在開店過程中遇到困難可隨時撥打24小時幫扶熱線，由售后總監(jiān)接聽電話;如果電話中解決不了的，也可預約來學校再次學習。

7.自簽定"包教包會"合同起，所學項目改良、創(chuàng)新、升級，技術免費學習，終生有效。

8.免費提供開店導航流程方案、實習店鋪、免費推薦就業(yè)崗位。