烤魚，香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭!在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃，更是創(chuàng)業(yè)的好項目。成都新東方烹飪學(xué)?？爵~培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烤魚各種味型培訓(xùn)，香辣味，醬香味，豉汁味，魚香味等。

培訓(xùn)大綱

1.香料的認(rèn)識和用量：特色烤魚香料秘密配方所需香料的認(rèn)識，熟練掌握秘方上所需香料的名稱、香味及其作用，熟練掌握香料的用法及其用量。

2.品種的選取及其宰殺：魚的品種識別選購與處理，其中包括魚的品種成本核算;魚的洗殺與刀工技巧。

3.腌制和燒烤：熟練魚的腌制技巧和香料的選取及其用量;掌握魚的燒烤技巧(如：火候的掌控、香料的用量、時間的把控等)。

4.配菜的制作和裝盤：學(xué)習(xí)配菜的制作方法，掌握配菜從切到炒的制作技巧，練習(xí)成品裝盤，把握配菜和魚的擺放位置及其方法，提升成品的美感。

5.創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)及幫扶：資深專家系統(tǒng)傳授開店經(jīng)驗，并給予開店扶持(包括政府創(chuàng)業(yè)資金、技術(shù)、開業(yè)、經(jīng)驗、資源等各方面扶持)。

培訓(xùn)安排

1、香料和原材料的識別及選用;

2、秘制紅油的熬制配方和流程;

3、底料油的制作;

4、底料的制作技術(shù);

5、選魚和宰魚的刀工;

6、魚的腌制技術(shù)和流程;

7、魚的烤制技術(shù);

8、菜品的炒制技術(shù);

9、各種口味的炒制配方和流程。包括香辣烤魚、麻辣烤魚、豆豉烤魚、泡椒烤魚、魚香烤魚、酸菜烤魚、五香烤魚、孜然烤魚;

10、烤魚紅油的提煉和保存方法;

11、烤魚成品裝盤以及材料的保管;

12、學(xué)員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)。

培訓(xùn)時間

我們?nèi)滩捎靡粚σ粚崙?zhàn)教學(xué)，一般情況下一個星期內(nèi)即可全部學(xué)好。當(dāng)然有些學(xué)的稍微快點，有些學(xué)的稍微慢點，因為每個人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學(xué)習(xí)時間，教到學(xué)員自己感覺完全學(xué)好為止。

培訓(xùn)方式

目前主要有兩種教學(xué)方式，第一種：學(xué)員自己到總部來學(xué)習(xí);第二種：如果學(xué)員自己開有餐廳，沒有時間來，我們可以安排大廚直接上門教學(xué)。

學(xué)校優(yōu)勢

辦學(xué)經(jīng)驗：15年辦學(xué)經(jīng)驗，成熟的教學(xué)管理和教學(xué)模式體系

學(xué)員口碑：數(shù)萬名學(xué)員見證輝煌成成績，95%學(xué)員因口碑好選擇我們

教學(xué)質(zhì)量：烹飪大師領(lǐng)銜任教，專業(yè)精神教師全程指導(dǎo)

就業(yè)保障：與各地人才市場、餐飲企業(yè)等用人單位密切聯(lián)系，打通學(xué)員就業(yè)渠道

創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)

根據(jù)創(chuàng)業(yè)所在地消費人群的口味習(xí)慣，從選址、辦證、招聘、設(shè)計、裝潢、培訓(xùn)、后廚設(shè)備、運營等環(huán)節(jié)提供全程指導(dǎo)。

免費服務(wù)

1.提供N家學(xué)員成功店鋪供您參考。

2.供海量樣板店效果圖和開店導(dǎo)航圖紙、產(chǎn)品精美照片，免費店面設(shè)計、裝修風(fēng)格設(shè)計、廚房設(shè)備擺放設(shè)計、開業(yè)菜譜、菜單設(shè)計。

3.費預(yù)算學(xué)員開店費用以及開店所用工具、設(shè)備清單和材料、食材采購清單。

4.員可自由、免費選擇使用學(xué)校旗下強(qiáng)勢注冊商標(biāo)品牌。

5.費講解店面籌建技巧、選址技巧、開店前籌備技巧、開張籌備技巧、開業(yè)后運營技巧、品牌打造技巧。

6.員在開店過程中遇到困難可隨時撥打24小時幫扶熱線，由售后總監(jiān)接聽電話;如果電話中解決不了的，也可預(yù)約來學(xué)校再次學(xué)習(xí)。

7.自簽定"包教包會"合同起，所學(xué)項目改良、創(chuàng)新、升級，技術(shù)免費學(xué)習(xí)，終生有效。

8.免費提供開店導(dǎo)航流程方案、實習(xí)店鋪、免費推薦就業(yè)崗位。