近些年，餐飲業(yè)態(tài)在購(gòu)物中心占比分量足夠大，那么哪些餐飲品牌最受購(gòu)物中心和消費(fèi)者喜愛呢?

　　一、餐飲品牌 TOP50 測(cè)評(píng)方法

　　1 、 以行業(yè)大數(shù)據(jù)為依據(jù)

　　2016 年全國(guó)商業(yè)中心餐飲品牌 TOP50 是首次在無參評(píng)單位、無候選企業(yè)、 無獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)計(jì)的客觀狀態(tài)下，完全依據(jù)行業(yè)大數(shù)據(jù)進(jìn)行的測(cè)評(píng)。

　　超過 160 個(gè)主要城市

　　本次全國(guó)商業(yè)餐飲品牌 Top 50 評(píng)選涉及全國(guó)超過 160 個(gè)主要城市。

　　超過 4000 個(gè)購(gòu)物中心

　　除包括萬達(dá)廣場(chǎng)、凱德龍之夢(mèng)、中糧大悅城、華潤(rùn)萬象城、龍湖天 街、新世界、永旺、空龍城市廣場(chǎng)、恒隆廣場(chǎng)、大商等全國(guó)大型商業(yè)中心外， 還有如金鷹、八佰伴等偏地方的商業(yè)綜合體，以保證數(shù)據(jù)的全面。

　　超過 10 萬個(gè)餐廳 5 萬個(gè)品牌

　　從 506 萬餐廳中選取 10 萬多在商業(yè)中心進(jìn)行營(yíng)業(yè)的餐廳進(jìn)行評(píng)選，涉及餐飲品牌超過 5 萬。

　　2 、 以動(dòng)態(tài)多維度為方法

　　2016 年全國(guó)商業(yè)中心餐飲品牌 TOP50 從品牌熱度、品牌活躍度、品牌美譽(yù) 度、品牌張力四個(gè)維度進(jìn)行評(píng)價(jià)，其中，品牌熱度的評(píng)價(jià)指標(biāo)為餐廳的人氣指 數(shù); 品牌活躍度的評(píng)價(jià)指標(biāo)為在線的評(píng)論數(shù)量; 品牌美譽(yù)度的評(píng)價(jià)指標(biāo)為餐廳 接受到的好評(píng)度和餐廳的星級(jí); 品牌張力的評(píng)價(jià)指標(biāo)為開店數(shù)量、已進(jìn)駐城市等 級(jí)、已進(jìn)駐購(gòu)物中心等級(jí)等。

　　二、Top 50 餐飲品牌風(fēng)云榜

　　三、Top 50 餐飲品牌分析

　　1 、商業(yè)綜合體餐飲品牌發(fā)展特征

　　商業(yè)綜合體己成為餐飲企業(yè)從區(qū)域品牌向全國(guó)品牌發(fā)展的重要路徑;

　　商業(yè)綜合體己成為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的選擇，許多企業(yè)如外婆家、黃記煌三汁燜 鍋等徹底從街邊店走向商業(yè)綜合體;西貝等企業(yè)則成為從傳統(tǒng)大店模式轉(zhuǎn)型 小而美、少而精時(shí)尚小店的典范;

　　商業(yè)綜合體成為初創(chuàng)品牌的孵化平臺(tái)，見證了許多品牌如爐魚、很高興遇見 你等從初創(chuàng)到規(guī)模發(fā)展的成功;

　　作為本地生活的生態(tài)圈，使得商業(yè)綜合體餐飲品牌盡管競(jìng)爭(zhēng)慘烈，但其品牌 的存活率比街邊店要高一倍;

　　傳統(tǒng)成熟的知名品牌仍占市場(chǎng)主導(dǎo)地位。

　　2、 Top 50 餐飲品牌業(yè)態(tài)分布特點(diǎn)

　　從各業(yè)態(tài)上榜數(shù)量及 Top50 與 Top20 業(yè)態(tài)分布特征,可見：

　　Top 50 的餐飲品牌中，中式正餐占比最高，達(dá) 32%;休閑餐、快餐、日韓料 理和火鍋占據(jù)了第二梯隊(duì);小吃、西式正餐和簡(jiǎn)餐的上榜量相對(duì)偏低;中式 餐飲和休閑餐飲、快餐仍是主流。

　　Top 20 的餐飲品牌分布在中式正餐、休閑餐、快餐、日韓料理、火鍋和簡(jiǎn)餐，其中以休閑餐飲和快餐為主，分別有 6 個(gè)品牌上榜,反映出休閑餐飲及 快餐由于體量更小以及更宜于標(biāo)準(zhǔn)化,使得其品牌拓展的活躍度更高,從而 讓這兩種業(yè)態(tài)的品牌熱度高于其他業(yè)態(tài)。

　　3 、Top 50 餐飲人氣分析

　　分析表明：

　　中式正餐在所有業(yè)態(tài)中最具人氣!

　　休閑餐/快餐/小吃/餐人氣最差了!

　　大鄰洞首爾炸雞在所有品牌牌中最具人氣!

　　4 、Top 50 餐飲好評(píng)度分析

　　Top 50 餐飲品牌的好評(píng)度較為均勻，可見，顧客的好評(píng)是品牌的基礎(chǔ)

　　四、各業(yè)態(tài)餐飲品牌發(fā)展情況解讀

　　1 、中式正餐品牌發(fā)展解讀

　　中式正餐上榜品牌主要特征

　　人均消費(fèi)分布

　　16 個(gè)上榜品牌人均消費(fèi)從 55-136,平均達(dá) 83 元。除外婆家始終堅(jiān)持高性價(jià)比外,人均消費(fèi)呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。其中,外婆家最低為 55 元;小南國(guó)最高為 136元;60 元-70 元有 2 家, 70 元至 80 元之間最多,達(dá)到 6 家;80-90 元及 90-100元之間也各有 3 家。

　　菜系多元，江浙菜、川菜與粵菜上榜數(shù)量最多

　　上榜的 1 16 6 個(gè)中式正餐品牌中，菜系多元，其中 江浙菜 、川菜 與粵菜 上榜數(shù)量最多，分別上榜 5 5 席、4 4 席 及 3 3 席 。

　　熱銷菜品

　　知名成熟餐飲品牌仍占優(yōu)勢(shì)

　　上榜的中式正餐中，小南國(guó)為 80 年代創(chuàng)立，南京大牌檔、港麗餐廳與避風(fēng)塘為 90 年代創(chuàng)立，新品牌只有很高興遇見你與你爐魚是近三年創(chuàng)立，而近過半的品牌是在 21 世紀(jì)初創(chuàng)辦。可見，知名成熟餐飲品牌仍占優(yōu)勢(shì)。

　　南京大牌檔、外婆家、港麗餐廳人氣最高

　　南京大牌檔、外婆家、港麗餐廳三個(gè)品牌分列人氣三甲。如下圖表所示：

　　西貝莜面村、外婆家、江邊城外最受好評(píng)

　　西貝莜面村、外婆家、江邊城外烤全魚三個(gè)品牌分列好評(píng)三甲。如下圖表所示：

　　2 、 休閑餐品牌發(fā)展解讀

　　休閑餐上榜品牌主要特征

　　細(xì)分業(yè)態(tài)

　　休閑餐飲共 8 個(gè)品牌上榜，其中咖啡品牌占 2 席，面包甜點(diǎn)共 6 席。人均消費(fèi)主要集中在 15-35 元。

　　知名成熟品牌仍占優(yōu)勢(shì)

　　上榜的休閑餐中，星巴克與哈根達(dá)斯為 90 年代創(chuàng)立，新品牌只有 2011 年創(chuàng)立的太平洋咖啡，而 70%的品牌是在 21 世紀(jì)初創(chuàng)辦?？梢?，知名成熟品牌仍占優(yōu)勢(shì)。

　　許留山、星巴克、哈根達(dá)斯人氣最高

　　許留山、星巴克、哈根達(dá)斯三個(gè)品牌分列人氣三甲。如下圖表所示：

　　西樹泡芙、面包新語、星巴克最受好評(píng)

　　西樹泡芙、面包新語、星巴克三個(gè)品牌分列好評(píng)三甲。如下圖表所示：

　　3、 快餐/小吃/簡(jiǎn)餐品牌發(fā)展解讀

　　快餐/小吃/簡(jiǎn)餐上榜品牌主要特征

　　細(xì)分業(yè)態(tài)

　　快餐共 8 個(gè)品牌上榜，其中中式快餐品牌占 5 席，西式快餐共 3 席。人均消費(fèi)主要集中在 20-30 元。

　　小吃共 3 個(gè)品牌上榜，10-30 元。簡(jiǎn)餐只有必勝客 1 個(gè)品牌上榜。如下圖所示：

　　成熟老品牌占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)

　　上榜的快餐中，肯德基為 80 年代創(chuàng)立，最晚的是 2004 年進(jìn)入中國(guó)的漢堡王，

　　大多數(shù)均為 90 年代的產(chǎn)物?？梢?，成熟老品牌占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也反映出快餐 品牌的老化現(xiàn)象。

　　漢堡王人氣最高

　　漢堡王、必勝客、蓉李記三個(gè)品牌分列人氣三甲。如下圖表所示：

　　正新雞排最受好評(píng)

　　小吃正新雞排、周黑鴨及快餐中國(guó)的真功夫三個(gè)品牌分列好評(píng)三甲。如下圖表所示：

　　4 、 國(guó)際美食品牌發(fā)展解讀

　　國(guó)際美食上榜品牌主要特征

　　細(xì)分業(yè)態(tài)

　　國(guó)際美食共 9 個(gè)品牌上榜，其中西式正餐品牌、日本料理品牌與韓國(guó)料理三分天下，各占 3 席。

　　成熟老品牌占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)

　　上榜的國(guó)際美食中，80%以上的品牌均為 90 年代 21 世紀(jì)初創(chuàng)辦?？梢?，與中式正餐等一樣,知名成熟品牌占盡優(yōu)勢(shì)。

　　大鄰洞首爾炸雞人氣最高

　　大鄰洞首爾炸雞、西堤厚牛排、漢拿山三個(gè)品牌分列人氣三甲。如下圖表所示：

　　西堤厚牛排最受好評(píng)

　　西堤厚牛排、瑪喜達(dá)韓國(guó)年糕料理、豪客來牛排三個(gè)品牌分列好評(píng)三甲。如下圖表所示：

　　5 、火鍋品牌發(fā)展解讀

　　火鍋上榜品牌主要特征

　　人均消費(fèi)分布

　　5 個(gè)上榜品牌人均消費(fèi)從 45-120，價(jià)格區(qū)間相當(dāng)分散，其中，50 元以下一 家，70-80 元的一家，90-100 元一家，而 100-120 的有二家。人均消費(fèi)差異較 大。

　　成熟老品牌占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)

　　上榜的火鍋中，最新的品牌是 2004 年創(chuàng)辦。與快餐一樣不僅成熟品牌占盡優(yōu)勢(shì),而且有品牌老化的趨勢(shì)。

　　小輝哥火鍋人氣最高

　　小輝哥火鍋人氣最高,德莊火鍋次之。如下圖表所示：

　　小輝哥火鍋?zhàn)钍芎迷u(píng)

　　小輝哥火鍋與黃記煌最受好評(píng)。如下圖表所示：

　　特別說明：本榜單由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)獨(dú)家發(fā)布，并由中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院策劃及分析。榜單最終解釋權(quán)歸中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)。