提起快餐連鎖品牌，繞不過去的是麥當(dāng)勞、肯德基，它們主打炸雞漢堡，目前在全球分別擁有 3.6 萬多家和 2 萬多家門店。

　　把目光拉回中式快餐上，國內(nèi)的中式快餐連鎖規(guī)模還停留在百位數(shù)。主打的品類以米飯和面食為主，客單均價(jià)從 20 - 40 元不等。

　　可是，只有當(dāng)門店數(shù)量突破10000家的時(shí)候，才能算得上是一個(gè)超級(jí)品牌。

　　連鎖快餐正在越發(fā)受到中國餐飲行業(yè)從業(yè)者的重視，除去麥肯這些國際化快餐連鎖店，不斷涌現(xiàn)的大量互聯(lián)網(wǎng)快餐品牌也獲得了不少投資者的青睞，前途似乎一片大好。

　　但再深入研究就會(huì)發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)大多數(shù)的中式快餐連鎖規(guī)模還停留在百位數(shù)。

　　是品類自身的瓶頸?是擴(kuò)張模式還未清晰?連鎖快餐規(guī)?；内厔?shì)到底是什么?

　　1秒殺7-11，美宜佳 門店破10000家

　　你有沒有想過，中國最大的便利店系統(tǒng)是哪一家?北上廣深常見的7-11?

　　不是，它叫美宜佳，在東莞。

　　公開數(shù)據(jù)顯示，美宜佳的門店數(shù)比7-11(內(nèi)地)、全家、羅森的總和還要多出幾千家，是中國最大的便利店系統(tǒng)。

　　截至2017年5月底，美宜佳門店總數(shù)超過了10000家，一舉“封王”。 以每店每天平均服務(wù)400人來計(jì)算，美宜佳每天的服務(wù)量就超過了400多萬人次，一年累計(jì)超過10億人次。

　　而這還僅僅是在中國5個(gè)省份，其中廣東最多，達(dá)到9534家，此外福建326家、湖南108家、江西20家、湖北12家。

　　2016 年，美宜佳 新增 1700 家門店，營收超過 100 億元，占便利店市場(chǎng)份額約10% ，在國內(nèi)所有便利店品牌中占比最高，是國內(nèi)第二便利店品牌天福便利店的 4 倍左右。

　　那么，美宜佳為什么可以開到10000家店?

　　1、“3+1”的零售連鎖系統(tǒng)

　　美宜佳采用了洋蔥卷式的布局，圍繞著東莞，發(fā)展廣東市場(chǎng)，然后從廣東擴(kuò)張到周邊各省。

　　持續(xù)的區(qū)域擴(kuò)張，最根本的保障是單店實(shí)現(xiàn)盈利，因此美宜佳有高效的商品管理。

　　門店多了之后，美宜佳發(fā)展出了總部的規(guī)模效應(yīng)。

　　可以說，美宜佳就是靠這樣一個(gè)“3+1”的零售連鎖系統(tǒng)不斷發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)了萬店規(guī)模。

　　2、小型化加盟模式

　　美宜佳采用相對(duì)輕量級(jí)的特許經(jīng)營模式。其加盟商開店所需的投資明顯低于全國性品牌，店面相對(duì)較小。它們的特點(diǎn)是更注重個(gè)人和家庭護(hù)理用品。

　　與之相反，7-11和全家便利店采用“高門檻”模式，要求較高的加盟費(fèi)和保證金，并在店面裝修、進(jìn)貨補(bǔ)貨、產(chǎn)品定價(jià)、陳列和促銷活動(dòng)方面嚴(yán)格實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　2017年5月26日，美宜佳在東莞公司總部樓下開出其第10000家店

　　3、接地氣的市場(chǎng)定位

　　為了避開和7-11、全家等的競(jìng)爭，美宜佳多選擇居民區(qū)、工業(yè)區(qū)甚至城鄉(xiāng)結(jié)合部等租金低廉的地方開店，并以”保證每一個(gè)社區(qū)單店盈利為美宜佳成功的關(guān)鍵”。

　　同樣是面對(duì)國際連鎖巨頭，從本土便利店 美宜佳發(fā)展中，我們餐飲業(yè)可以借鑒到什么?如果說餐飲業(yè)的10000家門店是個(gè)坎，那么誰能跳得過去?

　　2西貝未來十年戰(zhàn)略 10萬+小店、小老板

　　6月15日，西貝總裁賈國龍?jiān)?017中國連鎖企業(yè)人力資源高峰論壇上，透露了西貝最新的經(jīng)營戰(zhàn)略：未來十年，培養(yǎng)100個(gè)“好漢”，讓西貝麥香村開遍全球，成就10萬+小老板。

　　1、小型化中式快餐模式具有規(guī)?；瘽摿?/p>

　　賈國龍說，“我的夢(mèng)想是通過 10 萬+小飯館，成就 10 萬+小老板。”小飯館像是人的加油站，餓了就想來吃。人得就近“加油”，它得到處都有，開滿全世界。

　　據(jù)悉，西貝正在研發(fā)、將要面市一個(gè)中式快餐——麥香村。這個(gè)平臺(tái)上市以后，將會(huì)有更多的門店伙伴成為西貝獨(dú)立的經(jīng)營者。

　　10 萬+小飯館可能代表了西貝未來前進(jìn)的方向——通過加盟，打造小型化中式快餐連鎖品牌。

　　2、接地氣、平民化的市場(chǎng)定位

　　去年 9 月，西貝推出了新品牌西貝燕麥面。店里的裝修調(diào)性有點(diǎn)像咖啡館。

　　這是西貝開無數(shù)家小飯館的雛形，然而，沒多久就回爐重塑了。

　　“它(西貝燕麥面)的模式還是有點(diǎn)端。”賈國龍想做一個(gè)更平民化的中式快餐，不同于西貝莜面村的主要目標(biāo)客戶是中產(chǎn)階級(jí)。它面向大眾，人人都能吃得起。

　　“要跟沙縣小吃一樣接地氣，又不能那么 Low ，拿捏起來特別難。”

　　小型化、不端著、接地氣，是賈國龍對(duì)打造中式快餐連鎖品牌看好的一個(gè)方向。

　　3華萊士近10000家店年入6億元

　　作為中國本土起家的西式快餐品牌，華萊士早在2014年門店數(shù)量就已超過肯德基在中國的門店數(shù)量，躋身亞洲最大的快餐連鎖企業(yè)之列。

　　2月份，餐飲O2O君與華萊士創(chuàng)始人之一華懷慶交流，華萊士店數(shù)已近10000家，未來還要打造100個(gè)品牌，各開10000家連鎖店。

　　和肯德基、麥當(dāng)勞一樣都是經(jīng)營漢堡、炸雞、冷飲之類的西式快餐菜品，但是為什么華萊士在強(qiáng)烈的競(jìng)爭情況下迅速發(fā)展到如此大規(guī)模呢?

　　1、接地氣、平民化的市場(chǎng)定位

　　華萊士加盟店之所以發(fā)展越來越快，和發(fā)展方向有很大聯(lián)系。因?yàn)槿A萊士主要把發(fā)展方向定在二線、三線城市，極大的滿足了市場(chǎng)需求。

　　在一線市場(chǎng)肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等等西式快餐加盟品牌發(fā)展非?？?，幾乎壟斷了整個(gè)一線城市市場(chǎng)。但是二線、三線城市尚且空白，這給加盟者帶來了極大的市場(chǎng)商機(jī)。

　　另外，在肯德基，一個(gè)香辣雞腿堡9.9元;在華萊士，一個(gè)香辣雞腿堡8元，有些連鎖店甚至可以10元錢買兩個(gè)。憑物美價(jià)廉迅速成為中國本土最大的西式快餐。

　　2、加盟費(fèi)低、員工加盟

　　經(jīng)過華萊士的咨詢指導(dǎo)在國內(nèi)開設(shè)快餐店，每開設(shè)一家店，公司收取一萬元的咨詢服務(wù)費(fèi)，也就是加盟費(fèi)。

　　與眾多西式快餐動(dòng)輒幾十萬的技術(shù)合作費(fèi)來說，華萊士開店費(fèi)用更少。華萊士的加盟門檻不可謂不低。

　　另外，員工內(nèi)部加盟，總部只占20%的模式也是快速擴(kuò)張的重要手段之一。

　　4張亮與楊國福 麻辣燙頭牌之爭

　　麻辣燙出自川渝，可麻辣燙的江湖卻被兩家來自東北的品牌所把持。

　　一家叫楊國福，一家叫張亮。

　　楊國福于2007年創(chuàng)立于哈爾濱(其實(shí)于2003年開始業(yè)務(wù)，一開始只是擺攤，于2007年開始做加盟)，張亮于2008年也創(chuàng)立于哈爾濱。看來，哈爾濱就是麻辣燙之鄉(xiāng)。

　　2014年之前，這兩家的勢(shì)力范圍還未跨過長江，2014年開始，便長驅(qū)南下，勢(shì)如破竹，一舉攻破了中國的東部地區(qū)，遍插紅旗。

　　依靠加盟這種模式，2016年，楊國福、張亮實(shí)現(xiàn)了對(duì)中國市場(chǎng)的幾乎整體覆蓋，2017年，楊國福已經(jīng)突破10000家店。

　　1、輕量級(jí)加盟模式。

　　兩家均采用招商加盟的模式得以保持高速的開店速度，不過，張亮招商加盟的門檻要比楊國福低得多，所以給人的感覺“張亮擴(kuò)張得更加瘋狂”，門店數(shù)量直追老店楊國福。

　　2、門店小型化，夫妻檔，接地氣

　　張亮麻辣燙比楊國福要更加接地氣一些，表現(xiàn)在店面面積更加小型化，裝潢更加簡易化;

　　楊國福要求一線加盟店大于100平米，其他大于80平米，而張亮只統(tǒng)一要求店面大于60平米。更容易開成夫妻檔。

　　(店面及裝潢：張亮vs楊國福)

　　5結(jié)語

　　隨著商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，80、90消費(fèi)主體生活節(jié)奏的加快，快餐小吃已成為重要的就餐選擇。

　　快餐小吃店模式眾多，并且也有不少已經(jīng)發(fā)展到產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營階段，但也有一些頻遭市場(chǎng)變化帶來的挑戰(zhàn)，還有一些新興的快餐品牌與模式嘗試……

　　面對(duì)這樣的形勢(shì)，餐飲門店的小型化零售化已成為主要趨勢(shì) ，經(jīng)營面積甚至在十平米左右，其照樣可以將自己的品牌經(jīng)營得風(fēng)生水起。

　　餐飲商家要敏銳把握餐飲趨勢(shì)，比如零售化、小型化、平民化、接地氣，抓住成功模式的核心要素，快速學(xué)習(xí)乘勢(shì)而上。

　　餐飲零售化、正餐快餐化、小吃精致化... ，也許就是10000家店的鑰匙。