麻辣燙是四川的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。是川渝地區(qū)最有特色的也是最能代表“川味”的一種飲食。麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃，麻辣燙與火鍋所使用的食材一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。

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　　新鄉(xiāng)醉香園麻辣燙項目技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、麻辣燙原材料(香料)的識別和選購。

　　2、麻辣燙菜調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。

　　3、各種菜品原料(素菜葷菜)的加工處理。

　　4、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。

　　5、麻辣燙高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。

　　6、麻辣燙底料的配制方法與炒制方法。

　　7、麻辣燙底料的保存方法。

　　8、秘制湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整。

　　9、紅油辣椒的制作方法和保存方法。

　　10、自主研發(fā)秘制料，秘制配方

　　11、學(xué)員享受免費跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)。

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