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餐飲培訓
探究跨界餐飲背后的營運心機
來源:美食可尋 時間:2018-07-24 08:07:01        瀏覽:143
近日, RIMOWA全球首家咖啡館概念實體店登陸成都遠洋太古里,占地269平方米,是僅次于北京華貿(mào)店的中國第二大店,西南地區(qū)的最大專賣店。來自德國的精品旅行箱RIMOWA幾乎是好萊塢大

  近日, RIMOWA全球首家咖啡館概念實體店登陸成都遠洋太古里,占地269平方米,是僅次于北京華貿(mào)店的中國第二大店,西南地區(qū)的最大專賣店。來自德國的精品旅行箱RIMOWA幾乎是好萊塢大腕的“標配”,它已在數(shù)不清的好萊塢影片中出現(xiàn),《黑客帝國》、《蜘蛛俠》、《史密斯夫婦》、《007》。

  箱包品牌店里為什么要賣咖啡?“旅途很勞累辛苦,我們想請大家停下來,細細品嘗咖啡與生活的美好,這就是我們開設咖啡館概念實體店的原因。”說起咖啡與旅行箱的關聯(lián),RIMOWA中國區(qū)總代理、秉臣科技總裁郭光碩先生如此解釋。據(jù)郭總介紹,這家店的咖啡區(qū)面積有70平方米,咖啡來自巴西,而器皿則是德國著名瓷器品牌Rosenthal為RIMOWA特制的,咖啡師亦是專業(yè)級別。

  事實上,RIMOWA并不是第一家把咖啡店開進旗艦店的奢侈品牌。Bulgari、Versace、Gucci、Hermes、agnès b.等品牌都在世界多個城市開了咖啡店,在選址上亦都不約而同地將咖啡店與門店相結合,打造店中店。

  一石二鳥的功效

  以前在奢侈品牌的零售店鋪選購,選一個箱子買一個包挑雙鞋的時間最多一個小時,店鋪里都是展示居多座位很少,待太久會腳酸,而現(xiàn)在,可以在品牌店里的咖啡廳享受一個下午的高端時光,從呈上咖啡的瓷杯,到充滿品牌文化的環(huán)境,無一不是讓顧客喜悅的高水平的款待。顧客在歇足的同時消費咖啡,在歇足之后又可延長逛店時間繼而增加店鋪銷售率。

  

 

  畢竟近些年奢侈品市場萎靡不少,在品牌門店中設置咖啡館,的確有一石二鳥的功效。它能夠讓顧客在店里的停留時間加長,且在某種程度上,顧客也因此多了一個去實體店購買商品的理由。

  如今的高端消費者已經(jīng)不再滿足于僅購買價值不菲的箱包、腕表、服飾產(chǎn)品,他們需要更完整的生活配套服務。奢侈已然成為一種生活方式。而奢侈品牌店鋪里的咖啡館,因為有了時尚大牌的設計和品牌效應,比起一般的咖啡館瞬間高端大氣了不止一截,從裝修到飲品設計都值得前往,更多的不是飲品本身,而是一種高品質生活方式的延續(xù)。

  進一步說,奢侈品牌的這種跨界,一方面是希望為客戶提供更好的服務,將奢侈品消費延伸到生活方式上,同時也為奢侈品牌增加了消費群體的范圍。很多消費者的消費路徑可能是從一次美好的咖啡體驗開始的,漸漸地深入了解品牌,進而變成用戶。另一方面,當品牌發(fā)展到一定程度,銷量和定位的矛盾就會顯現(xiàn),而利用販賣生活方式的概念,能夠巧妙地避免品牌大眾化,鎖定高端消費群體。

  跨界背后的營運心機

  咖啡當然不是店鋪的盈利點所在,那大牌們?yōu)槭裁醇娂娺x擇它作為跨界混搭的素材?

  咖啡自身的優(yōu)勢決定它天生就是跨界的料。首先咖啡館本身有著非常好的形象定位,作為舶來品,很早就被賦予了浪漫主義色彩,非常適合與定位高端目標客戶的奢侈品牌嫁接在一起。而作為一種飲料,咖啡是可以隨時被人們所需要,不似其他食品周期強。最后,從消費習慣上看,老美買完咖啡就走,中國人則喜歡端著一杯咖啡坐上大半天,而消費者在咖啡館待的時間越長,商家可以營銷的機會就越多。

  問題還沒完—RIMOWA全球首家咖啡館概念實體店,這么高逼格的店為何沒在開在繁華帝都北京,亦不在十里洋場的上海,而是選址成都?

  “RIMOWA 2012年進入成都,先后在成都王府井、萬象城、遠洋太古里開設了3家專門店,我們發(fā)現(xiàn)RIMOWA在成都的知名度很高,成都消費者的時尚敏感度也很驚人,即便沒有什么宣傳和活動,RIMOWA在成都的銷售一直處于全國前茅。因此我們對中國西南市場的發(fā)展充滿信心。” 郭光碩先生如是說。

  

 

  此外,成都的伊勢丹是全球生意最好的單店,宜家中國區(qū)銷量最大的也是成都??成都到底是怎樣一種魔性的存在?

  究其根本,最重要一點在于—成都是中國最懂得生活的城市!成都通常被認為是中國最舒適的生活之都,此地的消費市場較其他非沿海地區(qū)來說相對質量更高。北京、上海等經(jīng)濟繁榮的一線城市,雖然擁有最多的購買力,但居民手頭大量的個人財富被用于投資房產(chǎn),可支配收入反而不及成都這樣的城市。

  去成都的人無一例外有這樣的感受:從未在哪個城市見過非節(jié)假日街上的人如成都這般多,從未在哪個城市見過人們?nèi)绯啥既诉@樣愛逛街愛溜達,以至于有一種錯覺:大家都不用上班,天天就是逛街、喝茶、打麻將。知乎上一位知友分享一個在成都春熙路的經(jīng)歷:一對七十多歲的老夫婦,兩個人聊著八十年代的春熙路是什么樣子,老大爺對老太太用地道的成都話說:“開玩笑,我們年輕的時候逛春熙路也是再貴的東西都敢買好不?!”可見成都人的消費觀念是老傳統(tǒng)了,用成都話說就是“老子就四歪,就四要切花錢”。

  一個陽光明媚的下午,在明凈的落地窗旁,選一個采光良好的位置,服務員奉上一杯拿鐵,上面勾勒著漂亮的拉花。就這樣,沐著斜陽,在質感一流的旅行箱的簇擁中悠閑地喝一杯咖啡,預謀著一場說走就走的旅行??把生命浪費在這樣的美好上,可好?

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