酸菜魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經(jīng)傳承，制作方法現(xiàn)在也各有不同，但口味基本一致。

培訓種類

酸菜魚、沸騰魚、肥腸魚、豆花魚、檸檬魚、水煮魚、等等

技術(shù)培訓

1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得

2、協(xié)助酸菜魚店面的選址(免費)

3、酸菜魚店面裝修草圖(免費)

4、酸菜魚店內(nèi)設備的準備(提供合作廠家)

5、酸菜魚定價(免費)

6、收銀、接待顧客的方法

7、開業(yè)的促銷活動和后期營銷技巧

8、原材料的選擇，采購，成本，預算。

培訓時間

第1天9:00-12:00——理論學習

講述荷葉包飯的背景來源及發(fā)展史。

第1天13:00-17:00、第2天——荷葉包飯培訓示范指導

1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。

2、學員按照配方單和師傅的指導動作完成荷葉包飯制作：

①荷葉包飯的原料、配料的選取與保存

②大米的選擇與泡制處理方法

③培訓荷葉包飯素菜的處理方法

④培訓荷葉包飯肉料的腌制手法

⑤培訓荷葉包飯配菜方法及操作工藝流程

第3天——學員自己練習

正宗口味酸菜魚分辨

1、看酸菜：如果是反復使用的酸菜，必是軟綿綿的，從而失去本來的爽脆口感，這是被反復浸泡過的證劇。

2、看干椒：干椒一定要脆，如果看到干椒軟身且有已被油浸透的效果，可辨別為反復使用。

3、看油：好的油看起來清，聞起來無雜味，而如果是回收油，就會聞到雜味，且看起來色澤混濁，吃了之后喉嚨會不舒服。

4、看魚片：有些店家會給酸菜魚的魚片使用添加劑，掩飾其肉質(zhì)的弱點，出來的效果是魚肉除了滑嫩，還有可疑的爽口，魚片顯得太脆。而好的魚片，只有滑與嫩兩種口感。

5、看高湯：正宗的酸菜魚需要用筒骨湯制作，但很多商家為了節(jié)省成本，而用清水加添加劑去模仿高湯，這種湯水看起來也是白的，但聞起來與嘗起來都沒有骨頭湯的鮮味，而且喝下后喉嚨也會不舒服。

培訓優(yōu)惠

1、學員畢業(yè)后開店可免費使用品牌

2、學校提供：開店流程，辦證流程，門牌設計

3、店面設計：燈箱設計，名片設計，廣告宣傳等設計圖

4、后期技術(shù)升級：免費技術(shù)更新，后期不懂可以來校復學