甏肉干飯是濟(jì)寧地區(qū)特色傳統(tǒng)名小吃，甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。隨著京杭大運(yùn)河的開通，南方的大米從水路運(yùn)往北方。當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，最終將成為濟(jì)寧首屈一指的小吃。  

　　甏肉干飯培訓(xùn)項(xiàng)目介紹  

　　對(duì)于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個(gè)盈利穩(wěn)定，投資小的項(xiàng)目，是很多人都會(huì)選擇的。甏肉干飯就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身，因而，受到消費(fèi)者的歡迎，深受消費(fèi)者喜愛，好項(xiàng)目無憂創(chuàng)業(yè)。  

　　甏肉干飯培訓(xùn)內(nèi)容  

　　1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

　　2.甏肉干飯的配方及制作技術(shù) ;

　　3.甏肉干飯的技巧及保存;

　　4.甏肉干飯各種配菜的制作及要點(diǎn);

　　5.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);

　　6.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。  

　　甏肉干飯學(xué)習(xí)方式  

　　按照甏肉干飯標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。  

　　后續(xù)服務(wù)支持  

　　1、一次學(xué)習(xí)，終身技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。技術(shù)上不斷更新，跟蹤服務(wù)，讓學(xué)員放心創(chuàng)業(yè);

　　2、原料與設(shè)備如果當(dāng)?shù)刭I不到，我們可以為你提供原材料代購(gòu)、配送服務(wù);

　　3、開店過程中不管技術(shù)上還是經(jīng)營(yíng)上問題，都可以打電話咨詢我們的老師，遇到?jīng)]辦法解決的問題，還可以免費(fèi)回來繼續(xù)學(xué)習(xí)。  

　　甏肉干飯制作流程簡(jiǎn)述  

　　食材：豬五花肉、豆油皮、豆腐泡、鮮海帶、雞蛋、熟面筋卷、五花肉餡、醬油、八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜

　　做法：

　　所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把調(diào)制好五花肉餡按自己的口味加蔥姜蒜花椒大料調(diào)味備用。

　　甏肉做法：選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

　　把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成肉片。砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。

　　大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制。

　　油皮卷尖的做法：用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調(diào)味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起。

　　鍋里坐油，油七成熱后放入卷尖，炸制金黃即可。

　　豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個(gè)洞，把調(diào)好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好后用雞蛋液封口。

　　鍋里坐油，油七成熱后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

　　做甏肉干飯的配菜：海帶、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的雞蛋，豆腐泡塞肉

　　把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時(shí)即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨(dú)特。  

　　甏肉干飯的起源  

　　在初期階段, 甏肉干飯是濟(jì)寧民間家庭中的一道美菜，在民間流傳多年，到了明末清初開始進(jìn)入商業(yè)化，一些小商人把制作好的甏肉干飯分別放入兩個(gè)筐內(nèi)，用肩挑著，一邊是大米干飯，一邊是木炭爐子燉上甏肉，走街竄巷喊賣。  

　　到清朝中期就有固定位置經(jīng)營(yíng)，有的就立起了字號(hào)，一直延續(xù)到二十世紀(jì)五十年代，后來因國(guó)家取締城市小資產(chǎn)階級(jí)，自始流傳多年的甏肉干飯?jiān)跐?jì)寧大地中斷，到二十世紀(jì)八十年代，國(guó)家提出改革開放，一些家傳的、祖?zhèn)鞯?、新?chuàng)的甏肉干飯紛紛出籠，濟(jì)寧的甏肉干飯又紅紅火火的發(fā)展起來。到上世紀(jì)末本世紀(jì)初，一些家傳有真正技術(shù)實(shí)力的經(jīng)營(yíng)甏肉干飯的企業(yè)顯露出來，有的立了字號(hào)，還有的注冊(cè)了商標(biāo)，使?jié)鷮幍年慈飧娠堊呦蛄苏?guī)化，向著一個(gè)好的方向發(fā)展。