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課程級(jí)別入門級(jí)
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時(shí)間全日制
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課程費(fèi)用請?jiān)儍r(jià)
本套岐山搟面皮課程您學(xué)會(huì)之后,可以去美食小吃街,商業(yè)步行街,學(xué)校門口等地開個(gè)涼皮涼面搟面皮店。配合肉夾饃為最佳!
搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn),是西北較有民 族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良,工藝嚴(yán)謹(jǐn),調(diào)味講究,以"白、薄、光、軟、筋、香"而聞名,涼爽可口。如今是關(guān)中西府的重要名吃。岐山面皮,原名"御京粉",顧名思義,跟皇上有關(guān)系的。相傳清朝康熙年間,岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng),傳徒授藝而來。別名"釀皮"、"麥面皮"等。如今在陜西一帶民間百姓生活中,以岐山搟面皮為最正宗的搟面皮。
學(xué)習(xí):涼皮、涼面。
1:和面團(tuán)
第一步,面團(tuán)是做岐山搟面皮的主要材料,這個(gè)步驟主要給大家講解如何揉面團(tuán),以及和面團(tuán)的水面比例。需要揉多久,以及蒸制的時(shí)候火候的把握。
2:洗面筋
第二步,主要講解洗面筋的手法,怎么洗出最佳的面筋。
3:拌醬
第三步,這一步主要吧面筋煮熟,主要教學(xué)煮面筋的時(shí)間火候的把握。
4:調(diào)味醬
第四步,主要是用各種辣椒油,調(diào)料水等制作出搟面皮的調(diào)味料用做搟面皮的調(diào)味,此步驟主要教學(xué)各種辣椒油,調(diào)料水的配方比例。
5:配菜
第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理、加工各類配菜,比如切:黃瓜絲、胡蘿卜絲;油炸花生米等。
6:拌制
第六步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何拌制涼皮、涼面。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握拌制手法、技巧、放佐料、放配菜等知識(shí)。
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