課程詳情

就業(yè)方向

本套岐山搟面皮課程您學(xué)會(huì)之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街，學(xué)校門口等地開個(gè)涼皮涼面搟面皮店。配合肉夾饃為最佳！

課程簡介

搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民 族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以"白、薄、光、軟、筋、香"而聞名，涼爽可口。如今是關(guān)中西府的重要名吃。岐山面皮，原名"御京粉"，顧名思義，跟皇上有關(guān)系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來。別名"釀皮"、"麥面皮"等。如今在陜西一帶民間百姓生活中，以岐山搟面皮為最正宗的搟面皮。

傳授品種

學(xué)習(xí)：涼皮、涼面。

課程內(nèi)容

1：和面團(tuán)

第一步，面團(tuán)是做岐山搟面皮的主要材料，這個(gè)步驟主要給大家講解如何揉面團(tuán)，以及和面團(tuán)的水面比例。需要揉多久，以及蒸制的時(shí)候火候的把握。

2：洗面筋

第二步，主要講解洗面筋的手法，怎么洗出最佳的面筋。

3：拌醬

第三步，這一步主要吧面筋煮熟，主要教學(xué)煮面筋的時(shí)間火候的把握。

4：調(diào)味醬

第四步，主要是用各種辣椒油，調(diào)料水等制作出搟面皮的調(diào)味料用做搟面皮的調(diào)味，此步驟主要教學(xué)各種辣椒油，調(diào)料水的配方比例。

5：配菜

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理、加工各類配菜，比如切：黃瓜絲、胡蘿卜絲；油炸花生米等。

6：拌制

第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何拌制涼皮、涼面。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握拌制手法、技巧、放佐料、放配菜等知識(shí)。