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又到了涼皮當?shù)赖募竟?jié),如果您有逛菜市場的經(jīng)驗會發(fā)現(xiàn),外面街上賣6元7元一份的涼皮,在好多菜市場5元3張,只是沒有調料。哎呦,商家的這個調料好值錢哦!所以很多人都來嘉諾學習涼皮核心技術配方與配料配比。
那么今天嘉諾小編就給大家分享一下涼皮辣椒油、的配方和制作方法 讓您在家自己調出正宗的涼皮味道。后續(xù)我還會給大家分享涼皮料理水,蒜水,醋水,芝麻醬的制作和配比,想學習的小伙伴們可以報名嘉諾陜西涼皮培訓班哦!
陜西涼皮培訓辣椒油配方:
首先我給大家介紹紅油辣椒油的原料有,菜籽油500克,香料粉20克,辣椒面100克,去皮白芝麻15克,生姜片10克,蔥段15克,洋蔥片10克,香醋5克。
香料粉的原料比例是:八角3克,花椒4克,香草1克,干姜2克,甘草1克,蓽撥0.4克,桂皮2克,白胡椒2克,小茴香2克,肉蔻1克,白扣1克,丁香0.3克,千里香0.3克。將以上香料磨成粉即可。(如果大家覺得用量少不好配齊,可以使用王守義十三香代替香料粉,這個做出來的成品香味也是很不錯的)
下面我們開始制作辣椒油:
1 鍋洗干凈,倒入菜籽油,大火把菜籽油燒開,當我們看到油中有青煙冒起時關火,這時候我們等待幾分鐘等油溫下降到5成熱的時候,開小火下入蔥,姜,洋蔥,用小火炸黃后撈出,關火。(記著這里必須用小火哦)
2 開小火,當油溫8成熱的時候入香料粉,這時油會溢起,邊下邊攪,鍋要用大一點的鍋,防止熱油溢出。下完香料粉后,關火。然后下入我們準備好的白芝麻,邊撒邊攪,防止芝麻變黑(這時芝麻有爆破聲),
3 油溫降到5成熱的時候,將辣椒面下入油鍋,還是邊下邊攪,防止溢鍋,辣椒面攪勻,之后加入香醋,(香醋可以激發(fā)辣椒油的香味和紅色素),防止溢鍋( ( 醋一點點的下,每次不要下的太多)
4 做好的辣椒油,要放置一夜再用,隔夜后的油才更香更濃,顏色也特別紅。這個辣椒油可以保存幾個月不會壞,每次用專用勺子舀,不要用帶水的勺子哦。
陜西涼皮培訓辣椒油配方公開的小吃培訓機構并不多見,所以需要每一位老板慎重考慮涼皮口味問題。學習陜西涼皮開店技巧還是應該來嘉諾涼皮培訓班,能夠保障你的開店涼皮口味哦!