項(xiàng)目簡介

　　麻辣燙的主要賣點(diǎn)是香味濃郁，麻辣燙可調(diào)麻辣、雞味、香辣、蒜香等多種味道，適合各地不同口味，不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長。夜市的大街小巷麻辣燙隨處可見，是創(chuàng)業(yè)開店的首選之一。

培訓(xùn)內(nèi)容

　　禽肉類：撒尿牛丸、豬肉丸、串羊肉、骨肉相連、串雞胗、串雞柳、串肉片、串火腿、串雞脯、火腿腸、串肥腸、串鳥蛋、串肚片、串豬血、串雞血、串雞心、串肉丸、串毛肚、串香腸、串鴨胗、串雞翅、串鴨腸、串脆骨等。

　　水產(chǎn)品：串魚片、串魚腸、串魚泡、串蟹棒、串墨魚丸、串魚丸、串海帶、串魷魚、串墨魚、串青蝦、鵪鶉蛋、串豆腐等。

　　蔬菜類：串腐竹、串蘑菇、串面筋、串菠菜、串千張、串白菜、串生菜、金針菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒、串蘑菇、麻花、方便面、粉絲、筍子、香菇、小油菜、豆油皮等。

麻辣燙的制作過程

　　食材：

　　菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。

　　步驟：

　　三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時(shí))，不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦--把剩余(中藥除外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時(shí)即可。

培訓(xùn)課程

　　1.講述麻辣燙的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí);

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工;

　　3.麻辣燙底料的配制及熬制方法;

　　4.麻辣燙禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法;

　　5.麻辣燙各種材料的燙制流程及方法;

　　6.火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙的四種經(jīng)營模式和方法;

　　7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

教學(xué)流程