項(xiàng)目簡介

　　披薩是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。因其口味、營養(yǎng)以及便捷性廣受大眾喜愛，全年經(jīng)營無淡季，效益明顯可見，又可外賣，餐廳和外賣窗口相得益彰，是開店創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選項(xiàng)目。

培訓(xùn)內(nèi)容

　　比薩：夏威夷風(fēng)情比薩、米蘭比薩、藍(lán)色海洋比薩、水果風(fēng)味比薩、培根雞肉比薩、創(chuàng)意比薩等。

　　沙拉：開胃沙拉、主菜沙拉、花園沙拉、土豆沙拉、風(fēng)味沙拉、什錦水果沙拉等。

　　意大利面：肉醬意大利面、茄汁海鮮意大利面、咖喱風(fēng)味意大利面、蝦仁菌菇意大利面、肉醬千層面、海鮮貝殼面等

　　湯類：奶油玉米濃湯、菠菜茸湯、意大利蔬菜湯、凍胡蘿卜湯、羅宋湯等。

披薩的制作過程

　　發(fā)面材料： 面粉280克，干酵母1小勺(攪拌咖啡的小勺，或參考你購買的干酵母外包裝說明)，溫水180 ml。

　　餡料：番茄醬5湯匙，芝士125克，青紅椒和烤肉片。

　　番茄醬材料：兩、三個(gè)西紅柿，比薩香料(內(nèi)有皮薩草、羅勒、茴香、百里香、蒜、胡椒等)，油，少量的鹽和糖。

　　步驟

　　1.用面包機(jī)攪拌發(fā)面，首先加入面粉和1小勺干酵母;

　　2. 然后在機(jī)器攪拌的同時(shí)緩慢地加入水，這樣容易控制水量;

　　3.攪拌快結(jié)束時(shí)加入約半湯匙的橄欖油,這樣做是為了面餅在烘烤時(shí)更加香脆。攪拌發(fā)面過程大約45分鐘，讓機(jī)器自動(dòng)工作，我們開始炒制番茄醬。

　　4.炒制番茄醬：鍋內(nèi)倒適量的橄欖油，

　　5.油熱倒入西紅柿翻炒，

　　6.加比薩香料、少量的鹽和糖，

　　7.形成泥狀關(guān)火，待涼備用。

　　8.將發(fā)好的面團(tuán)倒到案上揉和光滑搟成和烤盤一樣大小的大片，

　　9.依次抺上番茄醬，

　　10.撒上芝士，

　　11.放上青、紅椒和烤肉片，淋上少許橄欖油，再撒點(diǎn)皮薩草。這里要說明的是為何搟成一大片，因?yàn)閾{成一個(gè)圓片太厚，就不叫意式比薩，兩個(gè)罷，要烤兩次，因此就按家里的烤箱盤子的大小，這樣正好是兩人的分量。

　　12.烤箱預(yù)熱到270度，將比薩生坯放入烤箱中層烤10分鐘左右，香噴噴的比薩就誕生了。取出后可以再撒點(diǎn)新鮮的羅勒草或芝麻菜，然后切割成小塊上桌。

培訓(xùn)課程

　　1. 講解披薩的由來、特點(diǎn)及披薩的流行趨勢等入門必備常識(shí);

　　2. 了解和認(rèn)識(shí)披薩制作工具的使用方法和特點(diǎn);

　　3. 披薩原料的認(rèn)識(shí)和選擇技巧;

　　4. 了解烤箱的特點(diǎn)和使用方法;

　　5. 披薩的制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)，傳授本項(xiàng)目所有披薩品種的制作技術(shù);

　　6. 反復(fù)練習(xí)披薩課程的制作全過程;

　　7. 學(xué)習(xí)意大利面、沙拉、湯類等配套項(xiàng)目的技術(shù);

　　8. 講解制作注意事項(xiàng)及設(shè)備保養(yǎng)。

教學(xué)模式