要想成為餐飲行業(yè)的佼佼者，必須準(zhǔn)確定位你的消費(fèi)群，不僅要明了他們的收支情況，還要分析他們的消費(fèi)傾向，從而明確自己的目標(biāo)市場。因此，不管你正在籌劃開店，還是正在營業(yè)，都必須徹底對餐飲店的地址做充分的研究。現(xiàn)在就將地段的種類及特點(diǎn)分述如下：
 

　　車站附近

　　在車站附近來往的乘客是主要的顧客群，其中不乏上班職工、學(xué)生等，因此，待客方式一定要按不同對象來劃分，尤其是在處理定價(jià)方面。但要注意一點(diǎn)，假日的顧客與平常的顧客也不一樣，一定要有所區(qū)別，假口的顧客主要目的是等車、坐車，因此開決餐店就較為適宜。

　　公司商鋪集中區(qū)

　　在公司集中的辦公樓、寫字樓等區(qū)域，有許多公司在此辦公，但一般都為臨時租用，幾乎沒有配備食堂的，因此，上班的職工即如今大家都習(xí)慣稱呼的白領(lǐng)，就成了 主要的顧客。這些白領(lǐng)當(dāng)中有老總或高級職員，他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力都很豐厚，因此，他們對消費(fèi)價(jià)格不太在意，而更為注重飯菜質(zhì)量；但同時白領(lǐng)當(dāng)中也有普通員工，雖然他們的收人也不低，但往往不太愿意將自己的收人過多地花在“工作餐”上。因此，在辦公區(qū)開餐館，應(yīng)符合三方面的要求：

　　一是餐館的經(jīng)營應(yīng)以中、高檔為主，要突出自己的特色，以滿足老總以及高級職員口常商務(wù)會談、請客、談判的需求，因此，菜品質(zhì)量和技術(shù)含量要求上要適當(dāng)提升。

　　二是就餐環(huán)境要保持干凈、整潔，裝修既顯高雅又具備特色。

　　三是大量供應(yīng)中、低檔的菜品，以滿足絕大多數(shù)一般職員的需求。

　　由于在辦公區(qū)開餐館主要針對的是上班族，因此，如何應(yīng)付午餐時的大批顧客，又該如何應(yīng)對假日及周末生意的冷淡，也就成了在此地段開店需考慮的重點(diǎn)。

　　學(xué)校區(qū)

　　在學(xué)校內(nèi)部以及學(xué)校周邊地區(qū)選址開餐館，校區(qū)中的學(xué)生是此地段的主要顧客。

　　在學(xué)校內(nèi)或周邊開餐館，還需要做好定位，因?yàn)檫@里分為大學(xué)校區(qū)和中小學(xué)校區(qū)。

　　大學(xué)校區(qū)：雖然大學(xué)里都有自己的食堂，但一些經(jīng)濟(jì)條件較好的教職工以及一些家庭條件好的學(xué)生，都會到校內(nèi)外的社會型餐館里去消費(fèi)，比如聊天、消遣、看書、舉辦各種社團(tuán)聚餐、同學(xué)聚餐以及搞其他一些交際活動等。因此，店內(nèi)的桌椅必須要移動便利，而且還要事先準(zhǔn)備好一些書報(bào)雜志。在學(xué)校內(nèi)或周邊開餐館，除了學(xué)生寒暑假期外，餐館在日常的經(jīng)營中會較為平穩(wěn)，有一定的規(guī)律。如果你打算在大學(xué)校區(qū)內(nèi)或周邊開一家餐飲店，就需要注意以下幾個方面：

　　一是餐廳不要距離校園太遠(yuǎn)。

　　二是餐廳的營業(yè)面積不要太窄小，應(yīng)寬敞而明亮，裝修雖然不要求豪華，但一定要得體。

　　三是供應(yīng)品種應(yīng)多樣化，甜、咸、辣、酸，各種口味的菜品都應(yīng)有，以盡量照顧到大多數(shù)人的口味和習(xí)慣。

　　四是餐廳晚間的營業(yè)時間應(yīng)適當(dāng)延長，以給學(xué)生活動的自由，使他們不受用餐時間的限制。

　　中小學(xué)校區(qū)：對于在中小學(xué)校內(nèi)或周邊開餐館，要考慮學(xué)生們的經(jīng)濟(jì)條件和用餐特點(diǎn)，要集中力量供應(yīng)學(xué)生的早餐和午餐，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營養(yǎng)型配餐多為學(xué)生們青睞。由于這個階段的學(xué)生處于成長發(fā)育階段，因此，一定要給足分量，同時做到葷素合理搭配。

　　商業(yè)區(qū)

　　城市中，在商場或商業(yè)大廈周邊開餐廳是不錯的選擇，因?yàn)檫@些地方人群流動量大，客源相對較為豐富。雖然這些人主要以購物為主，但在購物的同時，人們一般還會將商業(yè)鬧區(qū)作為約會、聊天、逛街、休息的場所。因此，能夠?yàn)轭櫩吞峁┬蓍e和就餐的場地就顯得很重要。由于這類顧客購物時間緊迫，餐館 好以中、西餐的快餐形式經(jīng)營，菜品的價(jià)格高低和烹飪水平，顧客并不介意，餐廳環(huán)境是否衛(wèi)生、舒適則是顧客主要關(guān)注點(diǎn)，另外，菜的內(nèi)容是否新、奇、特，是否為時髦的創(chuàng)新品種，也是顧客關(guān)注的。

　　然而雖然該地段被所有人都視為黃金寶地，但其競爭也很激烈，這就要求餐飲店有自己的特色，針對某些特定對象做經(jīng)營。而且在此地段一般周末或假日顧客都很多，因此，有必要在此時靈活地雇用幾個小時工。

　　居民區(qū)

　　在居民區(qū)開餐館即在居民住宅群和新建小區(qū)里經(jīng)營餐館。如今，人們的生活水平不斷提高，很多人已經(jīng)把到餐館消費(fèi)當(dāng)成一種時尚，特別是在節(jié)假日和過生日時，人們都喜歡到餐館去熱鬧一番。正是在這種需求下，一些經(jīng)營者將餐館開到了居民區(qū)。

　　在居民區(qū)開餐館，要保證店內(nèi)環(huán)境樸實(shí)無華、干凈明快，經(jīng)營品種應(yīng)多樣化，像一些家常菜和烤鴨、餃子、小吃等都很受百姓的青睞。在價(jià)位方面不要定得太高，要符合老百姓的消費(fèi)水平，質(zhì)高價(jià)低、菜量十足、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一直都是老百姓的 愛。

　　在居民小區(qū)附近開餐飲店，其待客之道要充分體現(xiàn)親切、溫暖感。如果能再配備上居民交誼中心的功能，主辦一些交友、比賽等趣味性活動，則餐飲店定會開得很成功。

　　另外，還需要注意一點(diǎn)，即在居民區(qū)開餐館，一定要按照城管、衛(wèi)生等部門的要求開店，盡量讓廚房的排煙以及噪聲等不給周圍的居民帶來生活上的不便，否則，到頭來吃虧的總是你自己。

　　市郊路段

　　近年來，也有一些人選擇在地價(jià)稍便宜的市郊地段開特殊餐飲店，其獨(dú)特的風(fēng)格更是博得了消費(fèi)者的喜愛。在市郊路段開設(shè)的餐飲店一般都設(shè)在重要的交通要道附近，這就牽動了餐飲市場的新浪潮。如今，有車人士日益增多，在市郊地段開設(shè)餐飲店恰恰為這些有車族提供了便利，這就給餐飲店提出一個新要求：必須設(shè)有停車場和大而醒目的廣告牌。