鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在普遍，多以紅鹵為主。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　一、示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作中帶 領(lǐng)你回憶理論培訓(xùn)階段中的開(kāi)店的技 巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　二、自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自 己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　三、實(shí)際操作內(nèi)容：

　　1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

　　2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

　　3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

　　想要在餐飲市場(chǎng)占據(jù)腳跟主要的是可以得到絕大多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)可，涼菜鹵菜的是平價(jià)快餐，深受消費(fèi)者的喜歡。未來(lái)的餐飲市場(chǎng)必將是百花齊放的局面，早日抓住創(chuàng)業(yè)良機(jī)，才可以更好創(chuàng)業(yè)。如果有意向，可以直接聯(lián)系我們。