鋪蓋面，是四川的漢族傳統(tǒng)面食，是成都特色名小吃。操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，通過兩只手掌的夾、扯，，將面團(tuán)拽下一片一片巴掌大的面片，拉扯均勻后，下到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以榮昌鋪蓋面最為著名。鋪蓋面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。鋪蓋面面條很寬大，形似鋪蓋，因此得名。鋪蓋面入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

　　鋪蓋面可以做成多種臊子的，無論是干拌還是雞湯，口味都是非常受消費(fèi)者歡迎的。學(xué)做干拌鋪蓋面咱們都是從一開始的和面技術(shù)開始教起，鋪蓋面對于和面十分的講究，一般是一斤面三兩水，將面和成面穗，再揉成面團(tuán)，用濕布包住面團(tuán)醒半小時(shí)。將醒好的面團(tuán)面團(tuán)一反復(fù)揉，直至面團(tuán)均勻、光滑。面團(tuán)一定要揉到位，否則削面時(shí)容易粘刀。

　　【鋪蓋面培訓(xùn)流程】：

　　1、 揉面、和面、扯面技術(shù)

　　2、煮面、舀面技術(shù)

　　3、臊子的炒制技術(shù)

　　4、高湯熬制技術(shù)

　　5、煮豌豆的技術(shù)

　　鋪蓋面包含品種：有清湯，紅湯兩種。

　　【鋪蓋面品種】：

　　1)雞湯鋪蓋面;2)雜醬鋪蓋面;3)肥腸鋪蓋面;4)排骨鋪蓋面;5牛肉鋪蓋面; 6)雞雜鋪蓋面;7)酸菜肉絲鋪蓋面;

　　【鋪蓋面市場前景】：

　　鋪蓋面是四川非常有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。榮昌鋪蓋面更是“面食王中王”，物美價(jià)廉，色、香、味俱全，形成了獨(dú)特的巴蜀風(fēng)格。很多外地朋友來到四川，在品嘗鋪蓋面之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉(xiāng)之后，都要先趕去鋪蓋面店，去吃一碗鋪蓋面，來解日夜思念之情。鋪蓋面有著獨(dú)具特色的制作方法和味道，受到全國各地人們的喜愛。

　　【鋪蓋面項(xiàng)目特點(diǎn)】：

　　鋪蓋面具有投資小，風(fēng)險(xiǎn)小，競爭小，利潤高，見效快，好經(jīng)營，好管理，技術(shù)易學(xué)，大眾食品，消費(fèi)群體廣，不受地域限制等特點(diǎn)。因此，市場前景非常看好，真是誘人的賺錢好項(xiàng)目。

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