三鮮豆皮是湖北武漢人主要的早點(diǎn)食品，也是民間極有特色的漢族傳統(tǒng)小吃。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦(或鮮肉、鮮菇和鮮筍)而得名，是非常有特色和口本體的小吃。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。

　　2、詳細(xì)解批三鮮豆皮技術(shù)，包括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。

　　3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。

　　實(shí)操學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。

　　2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過(guò)程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、采購(gòu)、成本及預(yù)算等。

　　3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作三鮮豆皮排制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評(píng)價(jià)。

　　課程制作：

　　1、大米和綠豆，浸泡，加150克水，在打碎機(jī)中混合制漿。

　　2、豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉和豬心切丁狀，加適量味精、紹酒、醬油和精鹽做成餡料。

　　3、糯米洗凈，泡水8小時(shí)，瀝干水分，旺火蒸熟，晾下。

　　4、鍋置灶上，加50克豬油、少許鹽和250克水，放糯米炒勻，直到米炒透。

　　5、豆面漿在煎鍋中攤成皮，打雞蛋涂勻，蓋鍋蓋，烙成熟皮，鏟子將皮四周疏松，翻面撒10克鹽，倒糯米鋪平，半邊撒餡料鋪勻，對(duì)折糯米和漿皮，沿豆皮邊淋豬油，爐溫煎會(huì)，邊煎邊切小塊，澆入45克豬油，即可起鍋。

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