花甲米線(xiàn)培訓(xùn)就來(lái)徐州艾老爺餐飲！徐州的米線(xiàn)是一個(gè)龐大市場(chǎng)。徐州人對(duì)美食的熱愛(ài)可能也無(wú)需質(zhì)疑了?，F(xiàn)在在徐州米線(xiàn)市場(chǎng)上，除了傳統(tǒng)經(jīng)典的米線(xiàn)外，還推出了錫紙花甲米線(xiàn)的培訓(xùn)?；酌拙€(xiàn)是近些年來(lái)新出現(xiàn)的一種米線(xiàn)品類(lèi)，可以說(shuō)是從外地引進(jìn)，在徐州市場(chǎng)火爆起來(lái)的。今天徐州艾老爺餐飲培訓(xùn)可以和大家一起來(lái)說(shuō)說(shuō)花甲米線(xiàn)的主要制作流程。

　　一、選用新鮮的食材

　　在烹飪一道美食的時(shí)候，首先我們要保證食材的新鮮度。一般來(lái)說(shuō)新鮮的花甲食材表面是很有光澤度的，整個(gè)肉質(zhì)很有彈性。我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候要看商家存放花甲的水質(zhì)是否足夠清澈，有沒(méi)有渾濁的水質(zhì)浮現(xiàn)。如果水質(zhì)不夠清澈的話(huà)，那么這個(gè)花甲也是不新鮮的。其次我們也可以用手來(lái)觸碰一下這個(gè)花甲，如果它有收縮的情況那么這個(gè)花甲是可以選擇的。

　　二、花甲制作過(guò)程

　　1.將花甲倒入清水中，加入少許鹽洗凈，粉絲用冷水發(fā)好。這是很關(guān)鍵的一步，因?yàn)榛啄芊裉幚砗脹Q定著這道花甲米線(xiàn)的呈現(xiàn)效果。

　　2.蔥姜蒜洗凈切末 ，香蔥洗凈切成蔥花。

　　3.錫紙裁成45*45cm一張或者錫紙碗。錫紙底下輕輕拍打焉后放入碗里，用手背輕輕拍打窩起來(lái)。錫紙的折疊也是很講究的。

　　4.我們需要將花甲進(jìn)行重新清洗一次，然后放入錫紙內(nèi)，一次加入其它的配料。一般來(lái)說(shuō)米線(xiàn)我們用的是龍口米線(xiàn)，這樣的米線(xiàn)韌勁是很勁道的。讓人感覺(jué)很有口感。

　　今天我們只是簡(jiǎn)單的介紹了一下花甲米線(xiàn)的制作過(guò)程，當(dāng)然這樣還達(dá)不到一個(gè)開(kāi)店的技術(shù)要求。如果自己想開(kāi)一家專(zhuān)業(yè)的花甲米線(xiàn)店，那么我們可以去徐州艾老爺餐飲培訓(xùn)進(jìn)行好好培訓(xùn)。一家小吃店，主要的技術(shù)主廚的技術(shù)，當(dāng)食客折服在你的美味下的時(shí)候，生意自然是不愁的。