“創(chuàng)業(yè)者初到餐飲行業(yè)，最好的方式就是加盟。 ”在一次訪談中，仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍這樣說道。
薛國巍的經(jīng)歷就是如此： 最初以加盟商的身份（加盟了“老家肉餅”）進入餐飲行業(yè)，在7年的時間里開了8家店，然后創(chuàng)立了自己的快餐品牌“一品三笑”,后來再創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了仔皇煲。用他的話說，加盟就是站在別人摸索了幾年的基礎上再創(chuàng)新，然后改頭換面，自力更生。
那么問題來了：現(xiàn)在加盟市場魚龍混雜，餐飲小白該如何判斷一個加盟項目是好是壞呢？ 之前，我們曾討論過如何辨別頂著“加盟”名號的詐騙，同時，我們也知道，選擇加盟項目需要一番仔細的調(diào)查，包括該品類的發(fā)展前景、加盟店在同行業(yè)的地位和市場占有率、自己對做好該加盟店是否有一定的優(yōu)勢、加盟店品牌的社會知名度和美譽度及加盟項目的贏利前景，以及開店的選址及授權方提供的口味是否符合當?shù)貪撛谙M者的習慣。
見一個項目就調(diào)查一個的方法并不現(xiàn)實，所以，在項目聚集的加盟展中迅速識別項目好壞是一項必備技能。
在詢問了勺子課堂高級講師彭成龍，專營加盟糾紛、官司的王剛律師以及加盟平臺盟享加之后，我們總結(jié)了幾個招數(shù)來辨別加盟展上的項目好壞。
可以拿著表格去加盟展
第一，我們要看員工的精神面貌是否抖擻，服務態(tài)度是否好。 服務員是在最前線和顧客打交道的人，顧客對一家餐廳的感受很大程度來自他們：海底撈以“貼心的服務”牢牢占據(jù)顧客的心智，很多人沖著“服務”也要去海底撈一趟究竟；麥當勞在服務方面給顧客的感知則是“效率”，讓顧客可以高效地點餐、取餐和就餐。
加盟總部的員工服務態(tài)度不好，總部餐廳的生意也好不到哪里去，那么服務員的哪些行為容易惹惱顧客？我們在采訪消費者中發(fā)現(xiàn)，最常被提及的是“態(tài)度冰冷，不熱情”，其余的5種行為也在大眾點評一星評價中常被提及：
幾百條大眾點評經(jīng)常出現(xiàn)的差評
通過幾個問題，我們可以看下員工應急能力：“如果服務員不小心把菜湯撒到顧客衣服上，該如何處理？”“如果顧客發(fā)現(xiàn)了菜里面有蒼蠅，你該如何處理？”，看下他們是如何處理的，換作你是顧客，是否對處理結(jié)果滿意。
第二，我們要看展會上的樣板房或者餐廳照片的桌椅擺放是否足夠合理。 我們知道，餐廳的桌椅擺放與店內(nèi)整體的運營效率以及顧客體驗直接掛鉤：比如讓一個空間內(nèi)座位盡量錯落有致，以滿足顧客的不同需求，并讓店內(nèi)看上去不是那么死板；比如面向家庭的餐廳自然會增設更多的 4 人位，而面向情侶的餐廳自然會傾向于 2 人位或者不占地方的吧臺。
或許你不太了解餐位擺放，這不要緊，我們可以簡單通過店鋪所覆蓋的商圈來判斷桌椅擺放是否合理：同一家快餐廳，開在不同的位置也意味著桌椅要有不同擺設，比如 CBD 和社區(qū)，通常來說，CBD 的 2 人桌要占到 50% ， 4 人桌 30% ，而比較大的長條桌或者圓桌不會超過 10% ；但社區(qū)則恰恰相反， 2 人桌的比例占 30%， 4 人桌 50% ，長條桌或者圓桌也要 10% 以上。
第三，我們要看菜單設計是否具備特色。 對光線運用不講究，缺乏修圖意識，不注重品牌打造和理念傳播……這些是一份劣質(zhì)菜單的共有特點，而一份好的菜單，一般會有幾個特點：
菜單是餐廳的“臉面”
第四，我們要問項目的投資回報周期。 據(jù)盟享加介紹，如果招商人員告訴你項目投資回報期在 1 年半到 2 年，這基本是實話；如果在半年左右的話，這個項目的風險就可能比較大，即使有這樣的項目，但也屬于鳳毛麟角，需要投資人有非常敏銳的眼光；如果告訴你在 1-3 個月，這基本就是神話，市面上幾乎沒有這樣的項目。
在問到投資回報周期后，我們還可以進一步詢問單店的座位數(shù)、平均客單價、凈利潤率、一次性投入成本計算每天的翻臺率（餐桌重復使用效率），公式為：單店一次性投入成本（單位元）÷ 投資回報周期（可取最大數(shù)，單位日）÷ 座位數(shù) ÷ 平均客單價 ÷ 凈利潤率 = 每天的翻臺率，然后看下翻臺率是否高得離譜，是否超過行業(yè)領先的餐飲品牌：比如海底撈的翻臺率為 5 次，2016 年呷哺呷哺的翻臺率為 3.4 次（現(xiàn)在是 3.3 次）。
第五，我們要咨詢企業(yè)的基本信息，基本信息越詳細完備，項目的靠譜性相對就更高一些， 基本信息包括：總部地址、官網(wǎng)、公司部門架構、注冊商標情況、直營店和加盟店情況等，以及加盟主的特許經(jīng)營系統(tǒng)建設情況，是否有規(guī)范的特許經(jīng)營指導手冊。
第六，我們要詢問加盟總部給予的支持。 天圖資本 ceo 馮衛(wèi)東認為，品牌方的核心能力在于品牌輸出、管理輸出與供應鏈輸出：品牌，是產(chǎn)品或企業(yè)核心價值的體現(xiàn)，是識別商品的分辨器，也是質(zhì)量和信譽的保證，品牌輸出直接與消費者復購率掛鉤；管理輸出包括人才、運營、技術、IT系統(tǒng)等體系，可以讓加盟商在加盟之后，管理門店的運營更有效率；供應鏈存在規(guī)模經(jīng)濟，由于加盟總部規(guī)模大，實力雄厚，可以獲得較低的進貨價格，從而降低進貨成本，取得價格競爭優(yōu)勢，同時，由于加盟總部是有組織的，在進貨上克服了獨立店鋪那種盲目性，加上總部配送快捷，加盟商能將商品庫存壓到最低限度，從而使庫存成本相應降低，降低加盟商的運營難度，當然，輸出供應鏈也是也是品牌方保持品質(zhì)的重要方式，如果品牌方?jīng)]有供應鏈的話，那么加盟商會去當?shù)厥袌鲎孕胁少徥巢?，那么品牌方想要控制品質(zhì)就無從談起了。
尤其是海鮮，如果品牌方提供的食材價格高于市場價，那么就有很大問題
最后，我們還要提醒投資人需要注意幾類項目： 1. 投資回報期很短的項目，半年以內(nèi)回本的都需謹慎，3 個月以內(nèi)的幾乎現(xiàn)實不存在；2. “互聯(lián)網(wǎng)+”、“O2O”新概念項目，此類項目可能試錯成本較高，營銷性強，需要更關注產(chǎn)品本質(zhì)；3. 小投資項目，此類項目往往進入門檻和壁壘低，市場競爭激烈，對坪效、客流要求非常高；4. 新奇商業(yè)模式項目，這類型要防范是否是傳銷的“換皮”，不是以經(jīng)營項目本身獲利，而是以發(fā)展合伙人獲利；5. 網(wǎng)紅品牌，其成為網(wǎng)紅的原因要核查清楚，是否是當時當?shù)丨h(huán)境、特別營銷手段造成，此類項目難以復制或長久。
敲黑板：留一萬個心眼！
除此之外，在展會上考察項目，投資人還要注意三點： 第一，展會門票是否收費，不收取門票的展會可能魚龍混雜，甚至有很多非加盟項目，會增加辨別成本；第二，要透過高大上的展臺布置考察加盟項目本身，展臺的設計漂亮與否與項目的好壞沒有直接的關聯(lián)，好的項目雖然采用漂亮的展臺布置來體現(xiàn)品牌的調(diào)性的居多，但是也不能排除因為準備時間等等原因采用標準展臺，進行簡單布置，更重要的還是要關注項目本身；第三，現(xiàn)場簽約優(yōu)惠，不管是否有優(yōu)惠，都不建議現(xiàn)場簽約（如果非常合適，建議可以先簽訂意向書），現(xiàn)場交流時間較短，對項目的實際門店、總部等都未能完全進行考察，即使是好的項目，但也未必適合投資人本身。
