南充小吃涼粉技術培訓課程，涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。涼粉在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。

　　涼粉培訓內容：

　　1、涼粉秘制紅油香料的識別、選擇。

　　2、涼粉的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。

　　3、涼粉紅油的煉制方法，溫度的控制，油的去腥增香處理，紅油的保存方法。

　　4、涼粉原材料與輔料的識別與選擇。

　　4、主料和輔料的刀工、切法技術、菜品的處理，加工和保存。

　　5、涼拌菜味型有：紅油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻醬味、怪味、芥末味等11個味型涼菜。

　　南充小吃涼粉技術培訓課程，涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃兩種。熱吃，是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上，略煎一下，等底部有一層焦黃的皮后取出切塊食用。冷吃，即將涼鉛直接食用。吃前，將涼粉切成塊狀，或刨成面條狀，還有事先用漏勺漏成“娃娃魚”狀，放入清水中，待吃時取出，根據(jù)顧客的口味放佐料，如放醬油、醋、麻油、蒜泥等。夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。

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