缸爐燒餅，用火爐燒缸制作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸制作食品是一種很獨特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凸形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形方可能有花檐，大小同芝麻燒餅差不多。

培訓前景

缸爐燒餅是河北的地方小吃。缸爐燒餅該品制作是用大缸做爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上燒烤而成，成品色澤淺黃，外皮酥脆，內(nèi)瓤層次分明，筋道利口。出爐的燒餅，一面沾了芝麻，一面略帶糊印，鼓脹焦黃，酥脆清香。缸爐燒餅投資小，制作簡單，1個人可操作。見效快、無風險。經(jīng)營場所隨意性強，超市、商業(yè)區(qū)、集貿(mào)市場、學校、車站，無論定點，還是流動，穩(wěn)定經(jīng)營，發(fā)展前景無限!讓您一開業(yè)就能實現(xiàn)顧客盈門，可在短期內(nèi)收回全部投資。從而使大家更快走上創(chuàng)業(yè)致富的道路!贏得理想回報!

培訓時間

我們?nèi)滩捎靡粚σ粚崙?zhàn)教學，一般情況下一個星期內(nèi)即可全部學好。當然有些學的稍微快點，有些學的稍微慢點，因為每個人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學習時間，教到學員自己感覺完全學好為止。

培訓方式

目前主要有兩種教學方式，第一種：學員自己到總部來學習;第二種：如果學員自己開有餐廳，沒有時間來，我們可以安排大廚直接上門教學。

制作方法

古人有詩贊云：“城府千層四方方，芝麻萬點心計長。奈何八掛爐中燒，縱到唇邊更放香。”缸爐燒餅多產(chǎn)于河北省，不過隨著生活水平的不斷提高，大家對食品的口味及營養(yǎng)價值的要求也越來越高，燒餅，作為一種大眾化食品，深受大家喜愛，食品是否美味可口不但取決于原料的選取，而且還取決于其制作工藝，缸爐燒餅的制作方法，分以下步驟：手工和面、制油酥、用手插酥、揪劑子、調(diào)餡、包燒餅、攏火刷缸降溫、貼燒餅、開火控溫刷油經(jīng)缸爐外烘內(nèi)烤均勻升溫烤制而成。所謂缸爐，即用日常生活中常用的陶瓷大缸橫臥用水泥和磚相砌而成，中間加保溫材料而砌成的烤制燒餅的爐，其材料比熱值較大，傳熱均勻，出爐后的燒餅呈園鼓形，散發(fā)著芬芳氣味，色焦黃，味鮮美，香又酥可口，獨具風味。

制作工藝

缸爐燒餅和好的面要揉到醒透，用手揪成拳頭般大小的面團，搟成規(guī)則的長方形面皮，把優(yōu)質(zhì)花生油涂均勻后，兩端對折成四角方形，中間疊在一起，用搟杖在搭茬處輕壓合縫，翻過來，一個個成行成列地排列整齊，再在上面灑少許清水，均勻地撒上脫皮芝麻，燒餅生坯就做成了。用一小塊面團拭擦生有炭火的爐壁，擦到爐壁上的面皮呈黃色時，即可裝爐。將沾了芝麻的一面向火，另一面貼在爐壁上，較后蓋上爐蓋開始烤。當?shù)夭唤锌緹?，而叫“打燒餅”，十分鐘左右即熟。出爐后的燒餅，一面沾了芝麻，一面略帶糊印，鼓脹焦黃，酥脆清香。

教學流程

1、專業(yè)老師的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù);

2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的所有知識;

3、各項目制作基本手法和各種調(diào)制以及火候把握;

4、講解原料采購、存放、保鮮技術(shù);

5、開店選址指導、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等;

6、免費傳授開店技巧與經(jīng)營方法等;

學習過程

第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

第五步，提供學員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場