涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。

　　理論學習：

　　1、培訓老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購物資等。

　　2、詳細解批涼菜技術(shù)，包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

　　3、培訓老師講解店鋪經(jīng)營小技巧，讓學員輕松創(chuàng)造財富。

　　實操學習：

　　1、培訓老師進行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。

　　2、培訓老師在實踐操作過程中，帶領學員回憶理論學習階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預算等。

　　3、培訓老師引導學員反復操作，熟練操作涼菜制作流程，直到獨立完成成品，老師進行品嘗及評價。

　　課程制作：

　　(一) 涼拌海帶：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻、調(diào)和油和辣椒等原料。海帶洗凈，放鍋中用水燙4分鐘或在高壓鍋里蒸3分鐘，瀝干海帶中的水分，切絲，加蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精和芝麻等調(diào)料拌勻，另起油鍋，倒少量油，油燒開，爆辣椒，連油帶辣椒倒在拌勻海帶絲上，裝盤。

　　(二) 涼拌黃瓜變蛋：黃瓜、變蛋、香油、鹽和雞精粉等原料。黃瓜洗凈，切片，放器皿中，磕掉蛋外殼，洗干凈，切成一瓣一瓣，放器皿中，器皿中加香油、雞精和適量鹽攪拌均勻，即可成盤食用。

　　(三) 小蔥拌豆腐：小蔥、豆腐、鹽和香油等原料。小蔥洗凈，切蔥花，豆腐洗凈，搗碎，放器皿中，把蔥花、香油和鹽加入器皿中，攪拌即可。

　　(四) 涼拌藕：藕、白糖、醋、鹽、辣椒、生姜和蔥等原料。藕洗凈，去皮，切片，放開水中綽下?lián)瞥?，辣椒、蔥花和生姜切絲，醋、鹽、白糖、辣椒絲、蔥花和生姜放進藕片中攪拌均勻即可。

　　(五) 涼拌黃瓜粉絲：黃瓜、粉絲、芥末、香油、鹽和醋等原料。黃瓜洗凈切片或絲，粉絲在鍋里煮下，煮熟后撈出，調(diào)制芥末，少量芥末里加適量水，不停攪拌，黃瓜、粉絲、芥末、香油、鹽和醋放一個器皿中攪拌，條件可以的話，還可以加適量豬頭肉。

　　創(chuàng)業(yè)扶持：

　　1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進行手把手教學，實操演練，包教包會。

　　2、市面上想學的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里，正宗口味，學會為止。

　　3、對每位學員都進行創(chuàng)業(yè)扶持指導，一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經(jīng)驗。

　　4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗，全國2萬余家門店營銷案例分享。