餐廳工作人員給顧客點(diǎn)菜下單，你是如何推薦菜的?是為了營(yíng)業(yè)額一味地推菜還是站在顧客的角度適當(dāng)推薦?

　　如今已經(jīng)不是為了面子吃飯的時(shí)代，顧客消費(fèi)已經(jīng)趨向理性。餐廳也要跟著轉(zhuǎn)變觀念才行。

　　億萬(wàn)豪門(mén)貴婦的投訴：再去吃就是傻子

　　有錢(qián)人去餐廳吃飯是不是就一定是大手一揮，隨便點(diǎn)?如果你還是這樣的觀點(diǎn)，那么就注定要被投訴了。

　　近日，臺(tái)灣的某家餐廳就因?yàn)檫@樣被投訴。身家上億的貴婦藝人郁方最近在社交平臺(tái)上投訴她附近的餐廳宰客。

　　事情的經(jīng)過(guò)就是：這位女藝人帶著孩子去餐廳用餐。點(diǎn)菜之前和服務(wù)員說(shuō)他們有5個(gè)小孩，希望點(diǎn)小盤(pán)菜。結(jié)果服務(wù)員一直說(shuō)菜不夠吃的，讓他們多點(diǎn)一些，結(jié)果菜都是大盤(pán)的，連桌子都放不下，只得打包帶走，甚至好幾道菜吃都沒(méi)吃過(guò)……

　　最后，這位女藝人在社交平臺(tái)上點(diǎn)名投訴，并且說(shuō)以后再去吃飯，就是傻子。

　　△圖/臉書(shū) 好門(mén)媳婦的秘密生活郁小方

　　郁方表示，“無(wú)法認(rèn)同餐廳一直想要敲詐客人的心態(tài)，結(jié)帳時(shí)詢(xún)問(wèn)剛剛負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的服務(wù)員在哪?未料已經(jīng)消失不見(jiàn)蹤影”。她無(wú)奈的說(shuō)，這就是臺(tái)灣最美的風(fēng)景，陸客不來(lái)只能怪店家不老實(shí)經(jīng)營(yíng)。

　　事情曝光后，這家餐廳老板出來(lái)道歉，承認(rèn)是自己的疏忽，表示會(huì)加強(qiáng)員工教育。并且留言回復(fù)了女藝人的臉書(shū)(社交平臺(tái))希望能平息風(fēng)波。

　　服務(wù)員點(diǎn)菜缺乏技巧和換位思考，結(jié)果就是引來(lái)了投訴風(fēng)波，還被冠以宰客的名頭，可謂真的是得不償失。

　　顧客進(jìn)入餐廳從引座到點(diǎn)菜，處處能體現(xiàn)出一個(gè)有潛力的服務(wù)員的用心，引座是客人進(jìn)入餐廳后接受服務(wù)的開(kāi)始，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對(duì)餐廳留下良好的第一感覺(jué)，同時(shí)，引位技能恰到好處的運(yùn)用，可以使餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務(wù)，襯托出餐廳環(huán)境的不同一般的感觀印象。

　　餐廳服務(wù)員引座與點(diǎn)菜技巧有哪些呢?

　　服務(wù)員引座七大技巧

　　(1)根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的地方，使客人就餐人數(shù)與桌面容納能力相對(duì)應(yīng)。這樣可以充分利用餐廳的服務(wù)能力。

　　(2)酒店的引座應(yīng)當(dāng)表現(xiàn)出向客人誠(chéng)意的推薦，在具體的引座、推薦過(guò)程中應(yīng)當(dāng)尊重客人的選擇，使雙方的意見(jiàn)能很好地結(jié)合起來(lái)。

　　(3)第一批客人到餐廳就餐時(shí)，可以將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方，使后來(lái)的客人感到餐廳人氣旺盛，構(gòu)造出熱鬧的氛圍，避免給客人留下門(mén)庭冷落的印象。

　　(4)對(duì)于帶小孩的客人，應(yīng)盡量將他們安排在離通道較遠(yuǎn)的地方，以保證小孩的安全，同時(shí)，也利于餐廳員工的服務(wù)。

　　(5)對(duì)于著裝鮮艷的女賓，餐廳可以將其安排在較為顯眼的地方，可以增加餐廳的亮色。

　　(6)對(duì)于來(lái)餐廳就餐的情侶，可以將其安排在較為僻靜的地方。

　　(7)餐廳經(jīng)營(yíng)高峰時(shí)，引座員工要善于作好調(diào)度、協(xié)調(diào)工作，靈活及時(shí)地為客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐動(dòng)態(tài)。

　　恰當(dāng)?shù)囊軌驗(yàn)轭櫩土粝潞玫牡谝挥∠?，周到、熱情、切合客人需求的點(diǎn)菜服務(wù)能讓客人從餐廳服務(wù)中感到超值的享受，加深客人對(duì)餐廳的好印象，并且能增加客人在餐廳的消費(fèi)。

　　服務(wù)員點(diǎn)菜四個(gè)注意事項(xiàng)

　　1.按客人的居住地點(diǎn)和具體生活習(xí)慣為其點(diǎn)菜

　?、賹?duì)于老年客人，可以向他們推薦一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品。

　?、趯?duì)于急于用餐趕時(shí)間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。

　?、郾狈饺讼矚g面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重的食品。

　?、芎稀①F州客人口味較重，比較喜歡帶有辣味的食品，四川人喜歡麻辣食品。

　?、萁銣粠У目腿吮容^喜歡甜食，口味清淡。

　?、迯V東、港澳地區(qū)客人喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯。

　　2.考慮客人的消費(fèi)能力

　?、倨胀ㄏM(fèi)者。這類(lèi)客人構(gòu)成了餐廳中的大部分，點(diǎn)菜時(shí)更多地考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。

　?、诠ば诫A層消費(fèi)者。此類(lèi)客人雖然并不追求高消費(fèi)，但有一定的消費(fèi)能力，餐廳員工可以適當(dāng)?shù)叵蛩麄兺扑]一些檔次較高的菜。

　　③高消費(fèi)者。這類(lèi)客人追求高消費(fèi)、高享受，點(diǎn)菜時(shí)既考慮到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又要觀賞價(jià)值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮野味。

　　3.就餐人數(shù)與菜的分量相宜

　　餐廳員工在向客人推薦菜肴的時(shí)候要考慮到客人的就餐人數(shù)，據(jù)此來(lái)確定為其點(diǎn)菜的分量。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實(shí)際情況。通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根據(jù)客人的需求而有不同的分量。

　　4.寫(xiě)菜單

　　寫(xiě)菜是記錄客人的具體飲食需求，使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要，從而準(zhǔn)確地為客人展開(kāi)服務(wù)的重要一環(huán)。

　　(1)在寫(xiě)菜時(shí)應(yīng)注意按照客人的提議或需求分量來(lái)寫(xiě)，將客人的需求準(zhǔn)確地寫(xiě)在訂菜單上，如有聽(tīng)不清楚或不明白的菜名，不要擅作主張，應(yīng)當(dāng)禮貌地向客人問(wèn)清楚。

　　(2)客人不能很快決定自己所要的菜點(diǎn)時(shí)，餐廳員工應(yīng)耐心地等待，熱情地為客人介紹、推薦酒店的特色菜和其他菜的風(fēng)味、特點(diǎn)。

　　(3)如果客人點(diǎn)菜確實(shí)比較慢或餐廳快要結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)，應(yīng)用委婉的方式禮貌地向客人解釋。

　　餐廳服務(wù)員引座與點(diǎn)菜看似小事，其實(shí)往往能影響餐廳的營(yíng)業(yè)額以及口碑!要想成為一名優(yōu)秀的服務(wù)員，掌握引座與點(diǎn)菜的技巧很重要。同時(shí)，餐廳的老板也應(yīng)該著重對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。生意好不好，往往不在于宣傳，而在于細(xì)節(jié)的服務(wù)