1.蛋白打至粗泡

2.打蛋器先低速后高速攪打，中途分次加入細(xì)砂糖。

3.打到蛋白霜紋路開始清晰時(shí)觀察其狀態(tài)，若此時(shí)提起打蛋器，蛋白霜呈流動(dòng)性的長(zhǎng)長(zhǎng)尖鉤，代表已經(jīng)打到濕性發(fā)泡。

4.改低速攪打，并要隨時(shí)觀察狀態(tài)，直到能拉出小小的尖鉤即可，此時(shí)即為完成階段。

材料：

蛋白60克、細(xì)砂糖30克，如果需要做更多請(qǐng)自行按比例加材料！

tips：

.法式蛋白霜多用于混合面糊，使用率高，學(xué)習(xí)烘焙必須要掌握。

.放蛋白的盆要保持干凈，不能有油、水以及蛋黃液等雜質(zhì)。

 現(xiàn)在只是教大家做比較簡(jiǎn)單的西點(diǎn)，我們魯昂蛋糕學(xué)校聘請(qǐng)臺(tái)灣老師來(lái)給大家教授高級(jí)烘焙課，如果打算有這方面就業(yè)或者創(chuàng)業(yè)的朋友歡迎來(lái)?？疾欤?/span>