雙節(jié)將至，對(duì)于餐廳，伴隨好生意而來(lái)的，除了MONEY，還有不斷的催單，一場(chǎng)出品大戰(zhàn)即將拉開(kāi)帷幕，臨時(shí)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)顯然不顯示，那么后廚該如何在現(xiàn)有條件下提高出品速度呢?下面5個(gè)方法，讓我們先提前操練起來(lái)。

　　備料得充分

　　“無(wú)米之炊，巧婦難為”，原材料不足，再多的生意，廚師也只能望鍋興嘆。再者雙節(jié)需求激增，緊急采購(gòu)都可能有價(jià)無(wú)市。因此，需要廚師長(zhǎng)根據(jù)歷年數(shù)據(jù)或周末流量，合理預(yù)估客流，提前備好料。

　　預(yù)制有技巧

　　前戲充分才能“啪”得爽，預(yù)制得當(dāng)出品才能高效。常用的預(yù)制方法，是菜品的主料和輔料分別預(yù)制，再套著制作菜肴。比如可以先把牛腩預(yù)制好，到時(shí)候無(wú)論是西紅柿牛腩，還是東紅柿牛腩，都可手到擒來(lái)。

　　配菜再縮水

　　配菜嘛，知道!不就是“原料清洗、改刀、上漿，菜單下到廚房，來(lái)一份菜抓一份料配一份菜”嘛。其實(shí)，如果提前將菜肴用料配好，來(lái)單直接烹調(diào)，出品速度還能再提高。當(dāng)然，該方法僅針對(duì)點(diǎn)單率高的菜才有效。

　　專(zhuān)人來(lái)協(xié)調(diào)

　　2號(hào)桌，催單!7號(hào)桌，催單!13號(hào)!催單!催單!催!廚師真是一個(gè)頭兩個(gè)大，到底先做啥?因此，雙節(jié)期間最好設(shè)專(zhuān)門(mén)的協(xié)調(diào)員，一方面掌握出品順序及速度，滿(mǎn)足急單客戶(hù)，另一方面預(yù)防漏單。

　　出菜先多后少

　　用餐高峰，重復(fù)點(diǎn)菜幾率大，所以，廚師可以先做多份菜，再做少份菜。4份以下的菜肴一鍋出，不會(huì)影響菜品的質(zhì)量，但能卻可以極大的提高出品速度。

　　在日常實(shí)踐中，您是否有更好的提高出品速度的小竅門(mén)呢?